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原創 茶葉為什么最好退火后再開喝？這幾點原因，老茶人說得很實在

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原創 茶葉為什么最好退火后再開喝？這幾點原因，老茶人說得很實在

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義芳君說茶 | 第650期原創茶說

1.

每年 ， 大約始自八月份中下旬 ， 武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢 。

只因當年季的武夷巖茶新茶總算可以結束“閉關修煉”狀態 ， 開始陸陸續續出現在茶人們的茶桌上 。

說新 ， 相對綠茶、白茶等其它茶類來說 ， 其實并不新 。

從四、五月份開始采制 ， 到六月份經受“一道火”的淬煉 ， 再到中秋節前后 ， 經歷“二道火”的焙烤 ， 有的甚至還需要經受“三道火”的反復焙烤 ， 再經過為期兩至三個多月的“封箱靜置” ， 這樣前后經過半年多 ， 甚至長達一年多的精制 ， 才總算是蒂熟瓜落 。

而“封箱靜置”這個過程 ， 便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”制茶工序 。

很多茶人并不真把它當回事 ， 茶剛一焙好 ， 一顆嘗鮮的心早已按捺不住了 。 其實 ， 這道工序看似不重要 ， 實則并非狗尾續貂 ， 而是大有講究！


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2.

什么是退火呢？

我們知道 ， 高溫烘焙過的茶葉 ， 往往蒙上了一層火氣 ， 表現在滋味口感上就是明顯的碳火氣 。

火氣重 ， 會搶奪了茶葉的真香 ， 湯水入口澀感偏重 ， 有干喉感 ， 不僅影響我們的滋味品鑒 ， 甚至會影響我們的身體 ， 造成身體上的燥熱 。

我們知道 ， 焙火是利用火氣來固化茶葉品質特征 ， 延長茶葉保質時長 ， 而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨于平和 ， 直至消退 ， 讓品質得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味 。

好比一個人初出茅廬時 ， 意氣風發 ， 率性而為；久經世事風霜之后 ， 終于明白了世界的邏輯遠非自己想象中那么簡單 ， 逐漸歸于平淡 ， 追求歷久彌真的生活境界 。

退火 ， 可以說是茶葉自我的沉淀與升華 ， 沉淀精華 ， 祛除浮躁 ， 升華內質 ， 因而退火后的茶葉滋味比較沒有毛躁感 ， 入口更加滑順柔和 ， 韻味則顯得更加細膩 ， 引人入勝 。

可見 ， 長期以來 ， 茶界那句流傳甚廣的“退火后茶葉品質更上一層樓”的傳說并非空穴來風！

所謂 ， 不畏浮云遮望眼 。 退火 ， 便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除 ， 讓茶葉內質吐香秀蕊 ， 撥云見日 。

所以 ， 如果把“退火”看作是打通茶葉品質的最后一公里 ， 其實并不為過！


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3.

如此 ， 很多人不免產生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？

非也！

沒有焙火 ， 何來退火一說呢！

在中國六大基本茶類里 ， 焙火茶最經典的茶類非烏龍茶莫屬了 ， 而烏龍茶里又唯武夷巖茶馬首是瞻 。

有人說 ， 不發酵的綠茶是不需要退火的 。 其實 ， 這得看綠茶具體的加工工藝 ， 炒青和烘青工藝 ， 建議還是需要適當退一退火氣 。

說起武夷巖茶 ， 它的焙火工藝最為關鍵 ， 技術性也最強 。 從輕火、中火 ， 到中足火 ， 乃至高火、高足火 ， 根據烘焙時間長短及溫度高低變化 ， 武夷巖茶會形成各具特色的香韻 ， 從花香到果香 ， 再到焦糖香 ， 湯色也從橙黃、金黃 ， 再到深黃 ， 逐漸深化 ， 不一而足 。

當然 ， 在一些采用天然日曬或陰干抽濕的茶類 ， 例如：白茶 ， 部分綠茶 ， 是并不存在退火一說的 。


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4.

好了 ， 說到這里 ， 相信很多茶友心里不免開始犯嘀咕了：這么多茶類 ， 退火時間怎么算呀？會一樣嗎？

其實 ， 每一片茶葉的獨一無二 ， 就像每個人一樣 ， 展現了這個世界的豐富多彩 。 根據火候高低不同 ， 以及茶葉吃火程度的深淺不一 ， 不同茶類的退火時間并不會千篇一律 。

而說到底 ， 不同茶類的最佳退火期 ， 實際上就是它們開始進入最佳品飲期的時間 。

一般而言 ， 在正常恰當的儲藏環境下 ， 火功越足的茶 ， 需要退火的時間就越長 。

武夷巖茶：輕焙 ， 則一般三個月左右就足夠了；中足火焙的話 ， 可能需要長達半年左右；高足火焙的話 ， 則可以長達一年以上 ， 甚至更久 。

閩南烏龍茶：輕焙 ， 則一般半個月至一個月左右；重焙 ， 則一個半月左右 。


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普洱生茶：曬干一般半個月左右 ， 烘干則一般需要一個月左右 。

烘青、炒青綠茶：一般一周左右 。

紅茶：根據焙火程度 ， 一般兩至三個月左右 。

這里 ， 順帶提一下以普洱熟茶為代表的后發酵茶類 ， 一般壓制好后也是靜置陳放一至兩年后 ， 等堆味消退后 ， 才陸續啟喝 。

如此 ， 每一位真正的愛茶人 ， 更需要重視起這道看似“微不足道”的工序 ， 心急吃不了熱豆腐 ， 適時、耐心的等待 ， 你的愛茶就有可能煥發出一股全新的氣質 ， 讓你驚艷不已！

本文由義芳君原創撰寫 ， 每日分享茶文干貨 ， 歡迎愛茶的您留言交流 。

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