網(wǎng)友提問：

平時在煮肉湯的時候 ， 常常會產(chǎn)生一些泡沫 。 有人說那是食材的精華 ， 應(yīng)該保留 ， 也有人說那是不干凈的雜質(zhì) ， 要去除 。 那泡沫到底是啥啊？對身體有害嗎？

----肉湯上的泡沫要撇掉嗎？ 吃了對身體有害嗎？你最好弄清楚//---- http:// //

煮肉湯的過程中 ， 其實會產(chǎn)生兩波泡沫 。

最開始那棕色的泡沫 ， 實際上是肉里面殘留的血溶出到肉湯里 ， 往往帶有臟色和不好的氣味 。

這些泡沫含有殘留的血液、脂肪、雜質(zhì)等 ， 對人體有害 ， 建議還是撇去 。

后面煮出來白色的泡沫 ， 是蛋白質(zhì)溶出到肉湯里形成的 ， 是營養(yǎng)物質(zhì) ， 可以保留 。

另外 ， 其他一些食物有時也會帶有浮沫 ， 比如茶水、粥等 ， 這是食物里的表面活性劑在起作用 ， 大部分都是對人體無害的 。

不過 ， 沖奶粉時產(chǎn)生的泡沫 ， 雖然對人體無害 ， 但對嬰兒容易產(chǎn)生吐奶或腹脹等副作用 ， 需要消泡后服用 。

還有一種泡沫要特別注意：

煮豆?jié){時經(jīng)常會起泡沫 ， 雖然它對人體是沒有危害的 ， 但容易造成沸騰的假象 。

如果豆?jié){沒煮熟就喝 ， 那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分 ， 很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。

所以 ， 煮豆?jié){時 ， 出現(xiàn)泡沫后還要多煮幾分鐘 ， 以保證徹底煮熟 。

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