【豬肉芹菜餃子】

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1.首先，我們準備一小把芹菜，把比較大的劃開、切成碎丁備用 。


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2.大蔥拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起 ， 加入少許食鹽反復搓揉一會，利用食鹽的滲透力把蔥姜水分析出來，再加入適量的清水使勁抓揉制成蔥姜水，一會調(diào)餡用 。


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3.準備適量的五花肉餡，最好是三分肥、七分瘦，吃起來香而不膩，把肉餡放入盆中，把蔥姜水分三次打入肉餡里面，每一次都要攪拌至完全吸收，用蔥姜水代替蔥姜去腥效果更好，而且能給肉餡補充水分 ， 增加滑嫩感，一直把肉餡攪拌至滑嫩飽滿的狀態(tài)，準備調(diào)味 。


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4.加入食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色 ， 順著一個方向攪拌均勻給肉餡入味，然后放入芹菜碎繼續(xù)拌勻，無論調(diào)什么餡，都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好地融合 。


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5.然后打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感、增加了餡料的抱合力 ， 使肉餡更容易成團，最后多淋一些芝麻香油、撒點小蔥花，繼續(xù)順著一個方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合 ， 達到增香鎖水的效果，真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水、彈潤十足、水嫩飽滿 。


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【豬肉芹菜餃子餡怎么調(diào)】6.調(diào)好餡以后逐個包好，餃子開水下鍋，滾三滾、煮得圓溜溜的就能出鍋了，形似元寶的餃子多福又多財 。

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