背景
生抽、老抽、一品香醬油和味極鮮是我們做菜時(shí)候經(jīng)常用到的調(diào)味品，但是它們有什么區(qū)別呢？其實(shí)它們都可以說(shuō)是醬油，類似兄弟關(guān)系 ， 顏色不同，鮮度不同，但是有各自的優(yōu)勢(shì)和用途~~2023年我要了解它們各自的優(yōu)勢(shì)和用途
生抽 生抽的叫法來(lái)源于廣東一帶，作為烹飪中使用最為廣泛的醬油 ， 每家每戶都有 。任何的菜系或者是烹飪手法都可以用到生抽，在烹飪中的主要作用就是定味調(diào)味 。生抽的顏色偏暗紅，味道咸鮮適中，使用上最為廣泛 。
老抽 老抽就是在釀制醬油的過(guò)程中提取的二道醬油，加入了焦糖色，所以顏色比生抽更深，有點(diǎn)粘稠度，有點(diǎn)醬香的口感 ， 回味一點(diǎn)點(diǎn)甜 。老抽的顏色是棕紅色，烹飪上主要多用于定色增香，使菜色澤更加的紅亮好看 。如果沒有老抽，我們會(huì)選用白砂糖炒過(guò)上色，但是這個(gè)不僅會(huì)增加菜的甜味，并且白砂糖如果炒過(guò)頭則會(huì)有苦味，所以老抽的作用就體現(xiàn)出來(lái)了，以至于做個(gè)紅燒菜都離不開老抽了 。
一品鮮醬油 一品鮮醬油的鮮味會(huì)比味極鮮來(lái)得更加鮮美，比起生抽來(lái)說(shuō)顏色會(huì)更深一點(diǎn) 。因?yàn)槌煞种胁缓荒透邷氐奈镔|(zhì) ， 所以在適合在高溫烹飪，可以更加激發(fā)出獨(dú)特的醬香味 ， 更適合于炒菜等需要加熱的烹飪方式 。
味極鮮味極鮮的成分比一品鮮的成分更加復(fù)雜，加入了酵母提取物和琥珀酸二鈉，這兩種物質(zhì)是不耐高溫的，因此不適宜長(zhǎng)時(shí)間的加熱的，更適用于冷拌或者撈汁，蘸汁都是極好的 。
總結(jié)生抽用于定味，就是多用途的醬油，做啥菜都可以用到 ， 使用最為廣泛 。
老抽多用于定色，讓菜更好看，更加有食欲 。多用于紅燒、燜煮等 。
【生抽、老抽、一品鮮醬油、味極鮮，2023年我要一文看懂它們的區(qū)別和用途！！】一品香可以用于熱菜冷菜，熱菜烹制的話味道更好
味極鮮適合于冷吃

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