可可粉是代可可脂嗎?
可可粉不是代可可脂，可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢里取出的可可豆，經(jīng)過加工得到的粉狀物，代可可脂是一種能迅速熔化的人造硬脂，兩種物質(zhì)的形狀不同 ， 制得工序也不同，不是同一種物質(zhì) 。
可可粉與代可可脂

文章插圖
【?可可粉是代可可脂嗎?】可可粉的原料為可可豆 ， 主要營養(yǎng)成分為生物堿，按其含脂量，可分為高、中、低三種類型，按加工方法不同，可分為天然粉和堿化粉 。
代可可脂，別名CBR、非調(diào)溫型硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，內(nèi)部可能含有反式脂肪酸 。
可可粉常用于制作巧克力、飲品、牛奶、冰淇淋等食品 ， 代可可脂主要用于制作巧克力，制成的巧克力表面光澤良好 ， 入口無油膩感 。

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