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云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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導讀：云南民間有很多關于食蟲文化的諺語“三個螞蚱一碟菜”、“富人吃補藥，窮人吃打屁蟲”、“春吃百花，夏吃百蟲”、“螞蚱也是肉”等 ， 都彰顯了云南各民族食蟲的文化 。各種心驚膽戰(zhàn)的蟲子 ， 在云南人的餐桌上 ， 都可能成為珍饈佳肴 。
蟻卵，俗稱螞蟻蛋，傣語叫做“亥莫松” 。蟻，體小，分黑蟻、黃蟻、白蟻，種類較多，蟻體細長，腰細腹圓 。除白蟻在地下筑巢穴居外，其余蟻種多在樹上筑巢棲息、產(chǎn)卵、繁育后代（細黃蟻有在地下筑小巢棲息的習慣） 。人們經(jīng)常采食的蟻卵，主要是在樹上營巢的黃螞蟻和黑螞蟻所產(chǎn)的卵 ， 傣家人食用蟻卵的習慣，據(jù)說源于古代 。傳說，在人類以狩獵為生的時代 ， 有位獵人砍來一棵長著螞蟻包（蟻巢）的樹木生火，當火燒到蟻包時 ， 蟻包內(nèi)發(fā)出“叭叭”炸響 。他仔細一看，發(fā)覺蟻包內(nèi)有些白色的東西，被炭火燒得爆飛出來 。他拾起來一嘗，覺得又香又鮮，十分可口 。于是 ， 他便把蟻巢中的蟻卵和若蟲，抖落在芭蕉葉上，包成一包燒熟品嘗 。從那以后，便傳下了食用蟻卵的習慣 。

云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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蟻卵
采集蟻卵，要先用火把燎燒一下蟻巢，將多數(shù)螞蟻燒死或悶死 。然后再取下蟻巢 ， 在芭蕉葉或塑料布上，將蟻巢搗爛，抖出蟻卵和若蟲，揀去雜質(zhì)，選取米粒般大小的白色蟻卵和幼蟲作為加工菜肴的原料 。用蟻卵為原料加工的菜肴，主要有蟻卵蛋酥、清蒸蟻卵、蟻卵鮮湯、蟻卵醬等幾種 。
云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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蟻巢
蟻卵蛋酥的原料 ， 主要是新鮮蟻卵和雞蛋 。烹飪時，先將蟻卵漂洗揀去雜質(zhì) ， 把雞蛋打入碗內(nèi)加入蟻卵和適量食鹽、味精，調(diào)拌均勻，倒入食油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火煎熟成餅，整片裝盤或切成兩厘米見方的小塊裝盤供食用 。蟻卵蛋酥，色澤油黃，外形泡松，質(zhì)地酥嫩，鮮香可口 。
云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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蟻卵蛋酥
清蒸蟻卵，以蟻卵為主料，姜末、蒜泥、蔥花、芫荽、青辣椒末、花椒粉為佐料烹制 。蟻卵漂洗揀去雜質(zhì)后，與舂爛或切細的配料摻合拌勻，加撒適量食鹽，用新鮮芭蕉葉包成小包入甑蒸熟即可食用 。這道菜，色澤白中顯翠，味道鮮美，略帶辛辣，很有特色 。
云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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清蒸蟻卵
蟻卵鮮湯，只需將蟻卵漂洗干凈，在鍋內(nèi)加入肉湯和切碎的番茄，用猛火將湯燒滾，加入蟻卵和適量食鹽味精略煮片刻，裝入碗內(nèi)加撒少許蔥花、芫荽便可食用 。這道鮮湯，味鮮、氣香，吃起來別有風味 。
云南傣族的食蟲文化——蟻卵

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蟻卵鮮湯
蟻卵醬，以蟻卵和番茄為主要原料調(diào)制 。制作時，先將番茄燒熟，蟻卵經(jīng)漂洗揀去雜質(zhì)后用沸水燙熟 。番茄切碎與蟻卵一起剁成糊狀后裝入碗內(nèi)，加入洗凈切末的大蔥、芫荽和糊辣椒粉、野花椒粉、食鹽、味精充分調(diào)拌成醬，用水薄荷、蓮花白、蘿卜、黃瓜等生食蔬菜蘸裹食用 。這道菜，形呈醬狀 ， 味鮮、香，略帶辛辣，味美可口 。
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蟻卵醬
白蟻 ， 人們不習慣食用其卵，但稱為飛螞蟻的幼蟲和成蟲仍是美味 。夏天落雨之時 ， 白蟻的成蟲——飛螞蟻便爬出洞口，成群結隊四處飛舞，只要在洞口附近擺上一個盛有清水的盆子，便能采集到白蟻成蟲 。成蟲落水、落地以后，極薄的翅膀便自然脫落 。只需撿起蟲體漂洗一遍，用油煎黃便是味美可口的昆蟲佳肴 。
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飛螞蟻幼蟲
【云南傣族的食蟲文化——蟻卵】蟻卵和飛螞蟻，都是高蛋白昆蟲 。據(jù)《中國食品信息》報道，其蛋白質(zhì)含量高達47%~67% ， 遠遠超過畜禽肉類和鮮蛋 。此外還含有豐富的粗蛋白和維生素B1、B12、維生素E和鋅與鐵 。具有無污染、營養(yǎng)豐富、低脂肪、高蛋白等特點和保健功能，是強身健體的天然美食 。