【水煮魚到底該怎么做比較好吃】在年夜飯的餐桌上，有一道菜是一定會(huì)出現(xiàn)的，那就是魚 。因?yàn)轸~有年年有余的吉祥兆頭 ， 所以家家戶戶在過年的時(shí)候都會(huì)擺上一條魚，預(yù)示著對(duì)來年的美好期盼 。而魚的做法多種多樣，今天小編就先教大家一道水煮魚的做法 。
首先，準(zhǔn)備食材魚 ， 選用草魚、黑魚都可以，黃豆芽、雞蛋、豆瓣醬、花椒、麻椒干、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、淀粉、菜籽油、料酒、茴香 。第一步，要先處理魚，如果自己不會(huì)的話，可以讓魚攤的老板幫忙處理 ， 在這里以草魚為例，去鱗，去內(nèi)臟 ， 清洗干凈備用 ， 然后取掉頭和魚鰭 。將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉 ， 將魚肉和魚骨分離，用刀將魚片成薄薄的魚片，魚骨斬塊，魚頭對(duì)開 ， 備用 。
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準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、茴香和各類干紅辣椒、蔥打結(jié)備用 ， 黃豆芽洗干凈備用，魚片中加入少許的料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，將其拌勻之后腌制起來備用 。剔掉的魚骨和魚頭也加入料酒，一個(gè)蛋清和淀粉拌勻備用 。
將所有的食材處理好之后，就可以起鍋燒油了，放入茴香、花椒和麻椒炸香 ， 然后將炸好的花椒和麻椒撈出來，花椒和麻椒的用量要根據(jù)自己的承受能力來選擇用量 。然后放入干紅辣椒炸香，放入豆瓣醬炒出紅油加入肉湯或者加入清水 ， 有條件的可以選擇高湯，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨，在燒開的時(shí)間，可以將準(zhǔn)備好的蒜剁碎備用，然后將剛剛炸香的花椒碾碎 。水開后，用筷子、竹片將魚片下鍋，等到魚片都煮熟之后 ， 裝入倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
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另外，再取一個(gè)鍋，加入食用油，放入干紅辣椒 ， 將辣椒炸出香味之后關(guān)火，把燒好的熱油和辣椒澆在蒜和花椒碎上就可以了，一道香噴噴的水煮魚就做好了 。要注意，因?yàn)樗篝~這道菜本來是川菜，所以說花椒，麻椒和辣椒的用量可能會(huì)比較多 。個(gè)人在做的時(shí)候，要根據(jù)個(gè)人對(duì)辣和麻的承受能力來選擇用量 。
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想要水煮魚做的好吃 ， 煮魚的水量不應(yīng)該太多，把魚片放入之后剛剛被水淹過即可 。另外，魚肉的味道是要靠前面腌制的過程腌出來的，所以要腌透 。如果說準(zhǔn)備的魚不夠吃，或者喜歡吃其他的菜 ， 可以在魚肉吃完時(shí)把湯汁重新倒回鍋內(nèi) ， 放一點(diǎn)自己喜歡的菜 ， 就是水煮魚火鍋，或者可以選擇把一開始煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之后直接開火煮火鍋就可以了 。
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