調(diào)麻醬的方法
麻醬一般指芝麻醬，即將炒熟的芝麻磨碎而制成，具有香味 ， 作為調(diào)料食用 。麻醬根據(jù)采用的芝麻的顏色 ， 可分為白芝麻醬和黑芝麻醬 。麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一，食用以白芝麻醬為佳，其具有色澤金黃、口感細滑、口味醇香的特點 。
調(diào)麻醬的方法

文章插圖
【?調(diào)麻醬的方法】根據(jù)麻醬的用途來看 ， 華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，因此又稱北醬 。
麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣 ， 不發(fā)霉、不生蟲 。
麻醬一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料 。芝麻油主要用于涼拌和配味碟 。

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