【?沒有石灰怎么做冬瓜糖】沒有石灰怎么做冬瓜糖
“冬瓜糖”又稱蜜瓜片或冬瓜條，是一種保健食品 。它的主要加工流程是去皮、切片、腌漬、沖漂、預(yù)煮、浸洗、糖煮、白沙糖，其中沖漂過程中需要用到生石灰，用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜 使冬瓜條質(zhì)地變得比較堅實，取出用清水漂洗 除盡殘附的石灰溶液，然后才能進(jìn)入到下一個步驟 。但是我們都知道石灰水如果直接食用對我們的身體損害是很大的，是人們就想到用食用堿來代替石灰水 。

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事實證明，食用堿是可以代替石灰水來制作冬瓜糖的 。但是若用食用堿代替石灰水會影響冬瓜糖的口感，因為石灰水中的鈣離子 ， 可使冬瓜片久煮不爛 。藉此增加食品的風(fēng)味，也可以使賣相更好 。而且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的堿作用 讓冬瓜糖產(chǎn)生了特殊的風(fēng)味 。

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