川菜的傳統(tǒng)美食水煮魚究竟怎么做好吃呢？大家知道哪幾種好吃的做法呢？如果平常喜歡自己動手做菜的話 ， 那這幾道川菜水煮魚的做法，大家還是可以來學(xué)下的！
水煮魚片
材料：魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥 。
做法：羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘 。一鍋內(nèi)放清水 ， 燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi) 。
鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒 。倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后 ， 加入多多的花椒及干辣椒，翻炒倒入剛才的魚湯即可 。
麻辣水煮魚
材料：蒜，草魚 ， 生菜，豆芽，干辣椒 ， 胡椒粉，花椒，豆瓣醬 。

文章插圖

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做法：拍蒜；處理魚肉，片成魚肉片；放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓；下油鍋 ， 放花椒、辣椒炒香；下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；生菜直接鋪放在盤子底部；將煮好的魚片直接倒入盆中；在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；在炸少許辣椒油 ， 將剛才放入的調(diào)料和魚片用辣椒油滾一下即可 。（想要享受到真正四川麻辣水煮魚的美味 ， 上面這種做法是完全可以的）
鮮辣水煮魚
材料：魚1條，胡蘿卜，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，姜末，蒜 ， 辣椒，花椒，胡椒 ， 料酒，鹽 。
做法：把魚片成薄片，順著魚刺方向，刀不切斷，第二道才切斷；碼上淀粉、姜末、鹽、胡椒、料酒入味；油鍋加熱，下干辣椒、花椒爆香，加入胡蘿卜；加入郫縣豆瓣炒勻 ， 下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開后嘗嘗在加鹽；等魚肉逐漸變白時(shí) 把其他蔬菜配料加進(jìn)去煮 ， 等差不多豆腐熟了就先撈起 。因?yàn)橐姿?；所有東西都熟了，盛出裝盆 。
魚片怎么切
草魚在市場讓賣家?guī)兔μ幚砗?，拿到家后清洗干?。特別是魚腹內(nèi)一定要清洗干凈 。
洗凈的草魚去掉魚頭 ， 然后從魚頭那頭起刀 。順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉 。片到魚尾巴后，用刀切下魚肉 。這時(shí)候，一片完整的魚肉就已經(jīng)取下來了 。
去掉魚腹部的大刺后，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀 ， 斜著把魚肉片成魚片 。切好的魚片薄而勻 。（參考網(wǎng)站：心食譜）
【川菜水煮魚怎么做 這三種做法很好吃】本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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