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很多朋友對(duì)于黃辣丁酸辣魚(yú)做法？和重慶酸辣魚(yú)怎么做？不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
酸辣魚(yú)怎么做食材準(zhǔn)備
鯽魚(yú)一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié) ，芹菜大蔥各50克切成5厘米長(zhǎng)的節(jié) ，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚(yú)片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚(yú)頭，連同魚(yú)骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚(yú)湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚(yú)湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開(kāi)后下魚(yú)片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚(yú)片便完成了
湖南酸辣魚(yú)的正宗做法1、主要食材：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。
2、調(diào)味：糖3／4茶匙，鹽適量。
3、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
4、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
5、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
酸辣魚(yú)家常做法王剛（1）主料：鱈魚(yú)200克、西紅柿2個(gè)，調(diào)料：食鹽1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺。
（2）做法：鱈魚(yú)一塊，剪去周邊魚(yú)皮;去骨，切成正方小塊;置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻;番茄去皮后切成小丁;用料理機(jī)打成果湯;黃油中火加熱至溶化;倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻;加入番茄醬炒勻;至湯汁沸騰呈濃稠狀時(shí)，改大火，下入魚(yú)片;快速拌和至魚(yú)片斷生時(shí)，關(guān)火，起鍋時(shí)可加少量雞精、胡椒粉調(diào)味。
酸辣魚(yú)怎樣做才好吃酸辣魚(yú)是一款口感鮮美、味道酸辣的川菜，在家也可以制作出來(lái) 。下面是一份簡(jiǎn)單易操作的酸辣魚(yú)做法供參考：
所需材料：
1. 魚(yú)片：300克左右（可以用鯉魚(yú)、草魚(yú)等）
2. 豬肉絲：適量
3. 豆芽：適量
4. 青紅椒絲：適量
5. 蔥姜蒜：適量
6. 雞蛋清：適量
7. 鹽：適量
8. 白胡椒粉：適量
9. 料酒：適量
10. 生粉：適量
11. 醋：適量
12. 辣椒醬：適量
13. 醬油：適量
14. 雞精：適量
15. 花椒粉：適量
16. 香菜：適量
做法步驟：
1. 先將魚(yú)片洗凈，用鹽和料酒腌制10分鐘，再加入一些生粉拌勻。
2. 炸魚(yú)片：油鍋中倒入適量油，加熱至四成熱，將魚(yú)片放進(jìn)去炸至金黃色撈出瀝干。
3. 炒碎肉：鍋中加入油，放入豬肉絲煸炒至變色后加蔥姜蒜末、鹽、白胡椒粉炒香后盛出備用。
4. 炒豆芽：鍋中同樣加入油，倒入豆芽和青紅椒絲翻炒。
5. 調(diào)酸辣醬料：準(zhǔn)備酸辣醬料，將醋、醬油、鹽、糖、雞精、辣椒醬、干辣椒、花椒粉混合攪拌均勻。
6. 煮酸辣湯：鍋中加入適量水，加入豆芽和青紅椒絲，煮開(kāi)后放入肉絲，再加入酸辣醬料、煮沸后、加入蛋清滑散，煮約30秒后舀入碗中。
7. 加入炸好的魚(yú)片，澆上辣油，撒上香菜即可。
酸辣魚(yú)的做法有很多種，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。需要注意的是，在炸魚(yú)片和炒豆芽時(shí)需要控制好火候，以免炸糊或焦糊，同時(shí)也要掌握好調(diào)料的比例才可以做出口感良好的酸辣魚(yú) 。
貴州酸辣魚(yú)的做法1、黑魚(yú)1條；雞蛋清1個(gè)；料酒適量；鹽適量；食用油適量；大蒜5瓣；生姜適量；蔥適量；酸湯；紅湯適量；豆芽適量；丸子適量；淀粉一點(diǎn) 。
2、蔥姜蒜切好備用。
3、魚(yú)切塊，也可以不切。貴州這邊吃的都是整條切但是不切斷。用雞蛋清、料酒、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)食用油腌制15分鐘。
4、豆芽洗干凈備用，我因?yàn)橐粋€(gè)人吃我就放的配菜少。人多吃可以根據(jù)你們自己的口味放配菜。
5、酸湯魚(yú)紅湯，可以市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)?shù)貨](méi)有的話可以網(wǎng)購(gòu) 。
6、熱鍋冷油，把蔥姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的話，這一步可以加一兩個(gè)番茄切碎了放進(jìn)去炒出汁）。
7、將紅湯倒進(jìn)去中小火一起炒，不斷的翻炒。免得糊鍋，炒久一點(diǎn)會(huì)香些。
8、炒好紅湯后，加入高湯或者清水，同時(shí)蔬菜，和加入魚(yú)和牛丸。煮熟就能吃了。
重慶酸辣魚(yú)怎么做作為一個(gè)重慶人從起源來(lái)回答。酸菜魚(yú)起源于重慶江津，上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始流行，以泡酸菜為主要輔料，酸辣細(xì)嫩，酸為主辣為輔，魚(yú)骨熬湯，湯可以喝，開(kāi)胃健脾。
水煮魚(yú)源自重慶江北縣（現(xiàn)渝北區(qū)）機(jī)場(chǎng)附近，誕生時(shí)間略早于酸菜魚(yú)，風(fēng)靡全國(guó)的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鮮香，油重。正常人不會(huì)喝油湯的，不過(guò)辣椒花椒還可以二次利用。其實(shí)同一時(shí)代重慶有不少風(fēng)靡一時(shí)的魚(yú)類江湖菜，如綦江的北渡魚(yú)、璧山的來(lái)鳳魚(yú)、潼南的太安魚(yú) 。
黃辣丁酸辣魚(yú)做法做法如下
一、材料黃辣丁100克、酸菜200克、泡椒2條、姜2片、蒜2瓣、花椒2條、干辣椒2條、蔥1段、油5克、
二、做法
1. 買(mǎi)好的黃辣丁在清洗干凈，用料酒和鹽把魚(yú)腌一下
2. 把酸菜切段，姜，蒜，泡椒，干辣椒，蔥都切好待用
3. 熱鍋下油，一定程度后放入姜，蒜，花椒爆香后放入酸菜炒香，在加入水熬湯，盡量多熬會(huì) ，把味熬出來(lái)
4. 酸菜熬出味后，就可以加入腌好的黃辣丁入鍋煮了，煮到湯變白色了就說(shuō)明好了，起鍋
5. 起鍋后，放入雞精，蔥，蒜末，干辣椒段，熱鍋下油，把油燒到溫度高時(shí) ，淋到蒜末，辣椒上，完成了
云南聞氏酸辣魚(yú)最正宗的做法將魚(yú)刮鱗去腮再破肚清理，清洗干凈待用；豆腐切成小塊，酸木瓜去皮去籽切片，姜蔥剁碎，小蔥切為段狀，芫荽切碎待用，起火燒鍋，鍋里放少許油將魚(yú)兩面稍煎變黃起鍋，鍋中留油，放入少量花椒炸出香味，再下去待用的蔥姜爆香，放入煎好的魚(yú)，加入涼白開(kāi)，水漫過(guò)魚(yú)就好，放少許料酒、辣椒粉、花椒粉和鹽調(diào)味，待水沸騰時(shí)，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上，開(kāi)中火燉魚(yú)再燉 10分鐘即可，撒上芫荽就可以出鍋了。
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