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天氣冷得打哆嗦
不吃火鍋怎么過
本來想痛痛快快吃一頓
可微信上總是在傳一些
“這種火鍋，堅(jiān)決不能吃”
“吃這種火鍋等于慢性自殺”
到底是不是真的
專家告訴你答案
01
謠言
【「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？】自熱火鍋發(fā)熱包對(duì)人體健康有害
如今，不用火、不用電，也不用鍋，只需加入一杯冷水，等上十幾分鐘就能吃的自熱火鍋迅速躥紅網(wǎng)絡(luò) 。有傳言稱，這種自熱火鍋的發(fā)熱包可能對(duì)人體健康有害。
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“自熱火鍋的加熱包與我們常用的暖寶寶類似。發(fā)熱包不直接與食物接觸，如果盛放食物的器皿不會(huì)在高溫下遷移釋放有毒物質(zhì)，那么對(duì)食物而言，就是安全的。”
——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅
自熱火鍋的原理，是通過發(fā)熱包內(nèi)的生石灰、碳酸鈉和水反應(yīng)快速放熱，提供最初的熱量，再通過鐵粉、鋁粉、鎂粉持續(xù)氧化放出熱量。發(fā)熱包會(huì)使水的溫度達(dá)到90攝氏度以上請(qǐng)問一下有沒有孕婦火鍋底料，并通過其產(chǎn)生的高溫水蒸氣來加熱食材。
雖然這種自熱食品的發(fā)熱包對(duì)人體健康無害，但卻可能因使用不當(dāng)導(dǎo)致爆裂。如果大量水蒸氣在封閉環(huán)境下囤積，可能會(huì)變成“小型炸彈”，發(fā)生爆炸。所以，在食用自熱火鍋時(shí)千萬不能把蓋子的透氣口堵?。?⒁?⒁饣肪懲ǚ?。

文章插圖

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朱毅提醒消費(fèi)者：“自熱式火鍋目前缺乏行業(yè)規(guī)范，產(chǎn)品也良莠不齊，火鍋調(diào)料、配菜等的食品安全問題也在所難免 ?！币虼?，消費(fèi)者最好通過正規(guī)渠道購買大品牌產(chǎn)品，以便盡可能減少風(fēng)險(xiǎn) 。同時(shí)，食用時(shí)也要防止高溫引起的燙傷。
02
謠言
衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多
很多人吃火鍋，都對(duì)衣服上的味道心有懷疑 ?！俺酝昊疱佉路衔兜涝綕猓舻脮r(shí)間越久，說明湯底的添加劑就越多” 。最近，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”，在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng) 。
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“麻辣火鍋里香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中，就會(huì)附著在衣服上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易揮發(fā) 。而味道持久度和濃烈度又與通風(fēng)情況、衣服材質(zhì)有關(guān)，清油火鍋就不會(huì)有太大味道，牛油火鍋的味道就會(huì)很重。”
——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅
“在食用火鍋的過程中，可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大，但是味道卻特別香，那就比較可疑 ?！敝煲惚硎?，但用衣服上氣味的殘留時(shí)間和濃烈程度，來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學(xué) 。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑，也不存在加入的添加劑越多，衣服上的味道就越大的情況。
值得注意的是，毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附味道，冬天吃完火鍋后，這些衣物上的味道會(huì)比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋味道，可以在洗澡時(shí)將衣服掛在浴室，次日再通風(fēng)晾曬即可；還可以把檸檬水直接噴在衣服上，掛在通風(fēng)處。
03
謠言
火鍋好吃到停不下來是放了罌粟殼
近來請(qǐng)問一下有沒有孕婦火鍋底料，有一則消息在朋友圈流傳。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮，還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。
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“所謂的罌粟殼，其實(shí)只是我們做牛羊肉時(shí)常用的香料草果。我們做過一個(gè)簡(jiǎn)單的小樣本雙盲實(shí)驗(yàn)，將罌粟殼和草果，分別以相同份量，加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時(shí) 。結(jié)果，吃貨和非吃貨們瞎蒙一番，并沒吃出味道上的差異 ?！?br /> ——中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅
“雙盲試驗(yàn)中吃不出區(qū)別，這是一個(gè)事實(shí) 。但看到加了罌粟殼，你會(huì)覺得更好吃，是因?yàn)檫@種好吃是心理上的，就像醫(yī)生給你開的安慰劑一樣 ?！敝煲阈ρ?，罌粟殼提味增香是個(gè)幌子，最多是心理暗示。
那么，如果火鍋店不惜鋌而走險(xiǎn)，把被放大的傳說當(dāng)現(xiàn)實(shí) ，在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客，常吃的人們會(huì)不會(huì)上癮？朱毅解釋說，罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量也只在0.05%—0.5% 。而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。況且罌粟殼中這個(gè)數(shù)量級(jí)的嗎啡，還要加入火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進(jìn)入人體。
“除非敏感體質(zhì)，對(duì)大多數(shù)人而言，即便吃了有罌粟殼的火鍋?zhàn)兂砂a君子的可能性也不大。”朱毅強(qiáng)調(diào) ，不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼，含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測(cè)儀器的法眼。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？

「食事藥聞」吃完火鍋為啥衣服味道大？火鍋底料里到底有沒有罌粟殼？