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哈妹作為一名肉食主義者，對(duì)海鮮的愛(ài)也不容小覷，恨不得天天吃海鮮。但不管是哪種海鮮處理起來(lái)都麻煩，蛤蜊吐沙總吐不干凈，小龍蝦怎么清理更干凈等問(wèn)題。有些海鮮沒(méi)處理好，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分呢，口感也會(huì)變差。
今天，哈妹教你各種海鮮的處理技巧，自家秘訣，一般人還不告訴他呢可以用淡鹽水洗眼睛嗎，快來(lái)學(xué)學(xué)吧！
蟶子
方法：將海鹽溶于清水里，將裝滿蟶子的筐放在鹽水里浸泡，再滴幾滴麻油，3小時(shí)之后會(huì)看到鹽水盆里出現(xiàn)好多臟東西，這時(shí)候蟶子就吐好沙了，再贏淡鹽水洗幾遍即可。
醬爆蟶子
配料:
蟶子適量、姜3片、辣椒一個(gè)、油少量、鹽少量、味極鮮醬油少量、糖少量、醋少量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.將姜切條，辣椒切片
3.鍋中加入少量的油放入姜煸香后倒入蟶子和辣椒，再加入少量的鹽和糖，炒至殼爆開(kāi)后加少量的醬油和醋。
4，炒至蟶肉縮小即可出鍋
菜譜小貼士:
1.蟶子一定要洗干凈比較不會(huì)吃出沙子，加一些醋比較不會(huì)拉肚子
2.蟶子一定要炒至斷生，要不然很容易拉肚子
4.記住不需要加太多的鹽
螃蟹
方法：讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東西，然后清洗外部。由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前在水中加入一點(diǎn)白酒使其昏迷，這樣方便清洗。
清蒸螃蟹
配料:
螃蟹4個(gè)、生抽適量、香醋適量、姜1塊、蒜1瓣、芝麻油少許
烹飪步驟:
1.主料：4個(gè)螃蟹
.用小刷子逐個(gè)把螃蟹刷干凈
3.一部分姜切薄片
4.把姜片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在姜片上面上鍋蒸，開(kāi)鍋后蒸10分鐘
5.剩下的姜切末、蒜切末
6.調(diào)汁：備用一個(gè)小蝶子，加入生抽和香醋和一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，再放入姜末蒜末
7.10分鐘螃蟹蒸好了
8.碼在盤(pán)子里，沾上調(diào)好的汁開(kāi)吃吧，好鮮?。?
菜譜小貼士: 螃蟹就是吃它的鮮味不需要放太多的調(diào)料；不要蒸時(shí)間長(zhǎng)了以保螃蟹肉質(zhì)鮮嫩；螃蟹屬寒性，吃螃蟹一定沾姜汁，因?yàn)榻巧⒑模凰饪筛鶕?jù)自己的口味加與不加；螃蟹最好要熱著吃，鮮味濃濃的真是美美噠！
海蜇
海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，目的是破壞海蜇的毒性，方可食用。我們一般吃的都是已經(jīng)處理過(guò)的，可放心食用。將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。
涼拌海蜇頭
配料:
海蜇頭適量、香菜適量、大蔥適量、香油少許、白糖適量、白米醋適量、生抽適量、味精少許
烹飪步驟:
1.海蜇皮用清水清洗干凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一兩天浸泡。如果怕清洗不干凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后再用清水清洗。
2.準(zhǔn)備大蔥，香菜適量。
3.海蜇頭浸泡后，用熱水焯一遍。水溫不要太高，五六成熱即可。亦可以直接用溫水浸泡一會(huì)即可。
4.海蜇頭處理干凈后，改刀切成絲或片。
5.香菜、大蔥切絲。
6.將海蜇頭絲和切好的大蔥、香菜放在一個(gè)大碗里，加適量的白糖攪拌均勻。再加適量的白米醋和生抽攪拌均勻。腌制10分鐘左右。添加調(diào)味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個(gè)比例調(diào) 。再根據(jù)個(gè)人喜好適量增減。腌制后，加少許的味精提個(gè)鮮。裝盤(pán)前再加少許香油攪拌一下，味道會(huì)更香。
菜譜小貼士:
1.涼拌海蜇頭時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味” 。
2.涼拌海蜇頭添加調(diào)味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個(gè)比例調(diào) 。再根據(jù)個(gè)人喜好增減。
3.不管是海蜇頭還是海蜇皮在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，可以用清水浸泡久一點(diǎn) 。一般我是提前兩天浸泡。泡好后最好再用熱水過(guò)一遍，再切絲涼拌食用。
4.如果怕清洗不干凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后再用清水清洗。
5.海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不要太高，五六成熱即可。水溫太高可以用淡鹽水洗眼睛嗎，海蜇頭容易快速收縮，海蜇頭本身的水分被排出，食用時(shí)覺(jué)得口感過(guò)老。亦可以直接用溫水浸泡即可。
6.海蜇頭屬于海產(chǎn)品，本身就帶有咸味，再加上海蜇頭在銷售時(shí)就是用鹽水浸泡，所以后期在加工時(shí)可以不用添加食鹽了。
7.海蜇頭屬于寒性食物，脾胃虛寒者慎食。
皮皮蝦怎么挑？

文章插圖

文章插圖
皮皮蝦有公母之分，脖子上帶白色“王”字的是母的，形體較?。?脖子較細(xì)；第三對(duì)足各有一只小腿的為公的；
清蒸皮皮蝦
配料:
皮皮蝦2斤、花椒5克、醋適量、姜末少許
烹飪步驟:
1.皮皮蝦用清水洗凈，放入蒸鍋，撒上花椒
2.中火蒸8分鐘左右
3.料汁放醋和姜末
4.皮皮蝦變紅已熟
5.用一根筷子插入皮皮蝦尾部
6.一手按住筷子另一只手從尾部把皮皮蝦背部掀起
7.一直掀起到頭部
8.沾上料汁就可以吃了
菜譜小貼士: 料汁可根據(jù)自己喜好調(diào)配蒸的時(shí)候也可不放花椒個(gè)人喜好而已
魷魚(yú)
將魷魚(yú)清洗后，把頭和身體切開(kāi) 。
處理身體：從背上切開(kāi) ，取出魚(yú)刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。
處理頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤(pán)，剪開(kāi)洗凈，撕去黑膜。
雙椒大蔥炒魷魚(yú)
配料:
魷魚(yú)一大條、青紅椒各一個(gè)、大蔥兩根、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、蒜蓉適量、姜絲適量
烹飪步驟:
1.魷魚(yú)一大條
2.青紅椒切塊，大蔥切段
3.魷魚(yú)內(nèi)側(cè)切十字花刀
4.然后切片
5.過(guò)水，水滾下魷魚(yú)入鍋，看著卷起來(lái)馬上出鍋
6.蒜蓉，姜絲
7.熱油鍋下姜絲，蒜蓉爆香
8.下青紅椒入鍋翻炒，給一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，接著放入蔥段，綽水魷魚(yú)入鍋翻炒，給蠔油，雞精翻炒均勻出鍋
9.上盤(pán)
菜譜小貼士: 魷魚(yú)過(guò)水不能太久，會(huì)老掉，影響口感
蛤蜊吐沙的妙招
將蛤蜊放置于30~40度左右的溫水中浸泡，滴幾滴香油，十分鐘左右即可。
蛤蜊湯
配料:
蛤蜊一斤、娃娃菜一顆、花生油少許、鹽適量、雞精少許、姜一小塊、蒜兩瓣、蔥一根
烹飪步驟:
1.蛤蜊洗凈備用。
2.娃娃菜洗凈切段。
3.姜蒜洗好拍碎備用。
4.湯鍋洗好倒入適量的水放入姜蒜，再倒入少許花生油上灶燒開(kāi) 。
5.湯水燒沸后將蛤蜊放入煮開(kāi) 。
6.蛤蜊燒開(kāi)后將娃娃菜放入煮上三分鐘放入調(diào)味料煮一會(huì)就可起鍋。
7.將蛤蜊湯裝上碗撒上蔥花便可享用。
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