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廚師教你鹵牛肉的正宗做法（廚師長教正宗五香鹵牛肉做法配方家常簡單的懶人做法）
最近在后臺聽見很多朋友問，老師呀，鹵牛肉怎么做呀？再家里能做的都做了個遍，也不知道該做些什么呢，在網(wǎng)上看見別人做了五香鹵牛肉，為什么照著別人說的做起來味道總是不對呢？在后臺聽見很多朋友問鹵牛肉的問題，所以今天呢我就來教教大家來制作了五香鹵牛肉的家常做法，簡單便捷上手很快的哦。
制作鹵味簡單也復(fù)雜，要想鹵水好吃，首先鹵水是重中之重，所以我們先來看看鹵水的熬制。

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制作鹵水所需香料有：
八角8克、沙姜5克、桂皮8克、草果3個、香葉8片、花椒9克、陳皮8克、丁香9克、小茴香6克、肉蔻3個、白寇3個、干辣椒15克
制作鹵水所需調(diào)味料：
冰糖50克、生抽80克、食用鹽適量、新鮮蔥、姜、洋蔥適量
制作鹵水所需高湯熬制：
豬棒骨1克、雞架2個、生姜10克、料酒20克
【?廚師教你鹵牛肉的正宗做法（廚師長教正宗五香鹵牛肉做法配方家常簡單的懶人做】制作鹵水第一步：熬制高湯
高湯是制作鹵水的精髓，高湯越醇厚，鹵水就越醇厚，所以熬制高湯我們要特別注意，豬棒骨增加高湯的濃度，雞架增加湯的香味，制作鹵水的話使用者兩種效果是非常好的
熬制高湯很簡單，我們提前一天買回棒骨和雞架，買回來先用清水浸泡一晚，泡出里面的血水，這樣可以讓湯更加的清香沒有雜質(zhì)哦，泡好后，我們開始熬湯。
1. 泡好的棒骨和雞架，我們用沖洗干凈，然后起鍋放水，然后開火，豬棒骨和雞架冷水下鍋，然后放入適量姜片、少許料酒，我們進(jìn)行焯水。
2. 水開后大火煮開2分鐘左右后關(guān)火撈出，清洗干凈即可。然后再起鍋放入干凈的水，然后把清洗干凈的棒骨和雞架放入到水中，開大火慢慢煮開，等水開后，我們保持大火沸煮10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋滿熬6-8小時既得高湯。
朋友們，制作高湯的話是需要一定的時間，所以如果做鹵水，高湯可以提前熬制哦，這樣就不會浪費時間，我這個高湯是提前一天熬的，等第二天制作鹵水的時候，可以用現(xiàn)成的。

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制作鹵水第二步：鹵水熬制
1. 首先稱好上面要的香料，香料稱好后，我們把整個狀的香料可以稍微的拍開一下，然后做好這一步后，我們用紗布把香料包起來，包好后，準(zhǔn)備一碗干凈的溫水，然后把香料包在水中浸泡一下，這樣能有效的祛除香料中的雜質(zhì)和灰塵，還能減輕香料的苦味哦。
2. 香料準(zhǔn)備好后，我們把提前熬好的高湯拿出來，先煮開。煮開高湯的同時，我們需要做兩件事情，一是炒糖色，二是做香油
3. 做香油，我們提前把蔥、姜、洋蔥切成片，然后起鍋燒油，油大概4成熱的時候，我們把切好的蔥、姜、洋蔥放入鍋中，然后保持小火慢慢炸香，炸制香料變成金黃的時候就可以關(guān)火，然后把香料撈出來，然后用紗布包起來備用，然后香油放在一邊備用。
4. 炒糖色，炒糖色是非常考驗技巧的一件事情，朋友們要特別注意哦，這個一定要練熟哦，不然炒的不到位是會影響成品的口感的哦。炒糖色的話，如果沒有什么經(jīng)驗可以用白砂糖，如果會炒的話就用冰糖哦。
5. 今天我們炒糖色用的是冰糖，首先，我們起鍋燒油，油不要太高，大概3成熱的時候我們放入冰糖，然后記得要用小火炒糖色，小火慢慢把糖炒化，炒化后，慢慢把火調(diào)大一些，然后記得不斷的翻炒，直至鍋中的冰糖從大泡變小泡的那一刻起，就加入適量清水，不斷攪拌即可（炒過糖色的朋友就知道，基本上水下去的那一刻就會沸的），那么糖色就炒好了。
6. 糖色和香油都做好后，高湯也應(yīng)該煮開了，煮開后，我們放入提前準(zhǔn)備好的香料包和炸好的蔥姜蒜香料包，然后加入炒好的糖色，攪拌均勻后，我們再倒入熬好的香油，攪拌均勻后，蓋上蓋子大火煮開10分鐘后，我們再依次倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料：生抽80克、食用鹽適量，然后大火煮開幾分鐘后轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時左右既得鹵水。

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鹵水制作好了后，我們開始來鹵牛肉了，首先鹵牛肉最好選用牛腱肉，帶那種軟糯軟糯的彈壓的筋口感真的不要太好哦，鹵制五香牛肉我們需要的材料：
牛腱肉1000克、生姜50克、小蔥30克、食用鹽、料酒適量、花椒適量、花雕酒適量
開始制作：
1. 買回來的牛腱肉，記得用清水泡一下，然后記得不斷清洗，直至沒有血水，然后我們開始腌制一下
2. 清洗好的牛腱肉，我們用干凈的盆子裝起來，然后加入少許食用鹽、料酒，然后用手均勻的抹到每塊牛肉上面，大概腌制30分鐘即可。
3. 鹵好后，我們清洗干凈，然后準(zhǔn)備一鍋清水，牛肉冷水下鍋，然后放入生姜和小蔥（生姜切片、小蔥打結(jié)）然后加入少許花椒，開大火煮開進(jìn)行焯水，鍋里煮沸后，放入少許花雕酒去腥即可。（這個不要煮太久哦，煮久了口感會影響）
4. 焯好水的牛肉我們拿出來，放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘左右，然后再洗干凈（用冷水泡一下的話可以提升牛肉的口感，會更加的有彈性哦），然后放入做好的鹵水中，大火沸煮5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)中小火慢煮15分鐘后即可關(guān)火，關(guān)火后也不要直接就撈出來，蓋上鍋蓋讓牛肉在鹵水中燜上那么30分鐘，這樣牛肉會更加的入味哦。
5. 鹵好的牛肉撈出來后，熱的時候切成塊狀直接蘸醬或者是直接吃，可以說是下酒好物哦，還有鹵的牛肉放涼后，加上紅油、各類調(diào)料做成涼拌鹵牛肉也是絕對的經(jīng)典，總之不管怎么說，做好的鹵牛肉真的是怎么吃都吃不膩的經(jīng)典哦，下酒下飯都很經(jīng)典，而且這種家常的美味也是南北適應(yīng)哦，絕對沒有什么口味差別哦。好了朋友們，關(guān)于五香鹵牛肉的做法您學(xué)會了嗎，學(xué)會的話可以動手試試哦!
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