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大家好，之前那期《淺談咖啡烘焙》的視頻上線后，不少朋友都對(duì)烘焙咖啡豆產(chǎn)生了興趣，紛紛私信我，希望可以具體講一下，初學(xué)者和咖啡愛(ài)好者該選擇怎樣的咖啡烘焙器具，如果在家烘豆子的話，該如何操作。今天潘多拉咖啡機(jī)使用說(shuō)明，我們就來(lái)聊下這個(gè)話題潘多拉咖啡機(jī)使用說(shuō)明，順便跟大家分享一些我的烘焙經(jīng)驗(yàn) 。
先說(shuō)一個(gè)最簡(jiǎn)單的咖啡烘焙方式：“用平底鍋炒豆子”，相信很多咖啡愛(ài)好者都嘗試過(guò)這個(gè)方法。操作的過(guò)程很簡(jiǎn)單，將生咖啡豆倒入平底鍋中，隨著加熱不停地?cái)嚢?nbsp;，讓咖啡豆均勻受熱。
可是，一旦咖啡豆表面的銀皮脫落，受熱后開(kāi)始冒煙，滿屋子煙，那個(gè)嗆??！这种烟的鸽A判院芮?nbsp;，很快廚房就會(huì)彌漫著這個(gè)味道。而且，用這個(gè)方式炒出來(lái)的咖啡豆味道很一般，我個(gè)人不太建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者用這個(gè)方式。補(bǔ)充一句，平底鍋炒咖啡的方式至今仍在非洲和拉美的一些產(chǎn)區(qū)使用，一個(gè)原因是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和設(shè)備資源相對(duì)落后，另一個(gè)原因是某些產(chǎn)區(qū)用平底鍋炒咖啡時(shí)，有加入甘蔗汁的傳統(tǒng) 。
還有一個(gè)大家最容易理解、并且產(chǎn)生入坑念頭的烘焙方式，它就是手網(wǎng)烘焙。把兩個(gè)類似廚房用的笊淋對(duì)扣起來(lái)，將咖啡豆放入其中，加熱烘焙。有些咖啡愛(ài)好者最初使用手網(wǎng)烘焙時(shí)，會(huì)將廚房用的錫箔紙裹住手網(wǎng) ，根據(jù)加溫的狀態(tài) ，一點(diǎn)一點(diǎn)將錫箔紙撕開(kāi)，排走多余的熱量及煙霧。
這是一種很好玩的初級(jí)咖啡烘焙體驗(yàn)，可以很好地觀察咖啡豆由綠色到棕色的變化過(guò)程，而它的硬傷則是包裹咖啡豆的銀皮無(wú)法排走，跟著咖啡豆一直在一起加熱，咖啡的味道會(huì)受到很大影響，有明顯的煙味，口感麻，干澀。這種豆子，就是我們之前提到需要養(yǎng)的豆子。
手網(wǎng)烘焙因?yàn)槿胧趾?jiǎn)單，成本低，體驗(yàn)樂(lè)趣強(qiáng)，讓很多咖啡愛(ài)好者體會(huì)到了烘焙帶來(lái)的快樂(lè) ，也對(duì)咖啡烘焙的推廣起到了促進(jìn)作用。然而，一些人把這個(gè)并不復(fù)雜的烘焙方式攢成課件，包裝成高端課程出售，多少有點(diǎn)智商稅的味道了。
與此同時(shí)，又有一波改裝大神出現(xiàn) ，將一個(gè)打滿孔的小滾筒裝入烤箱中，外面加一個(gè)搖把兒，看似升級(jí)了，可依然解決不了排風(fēng)排煙的問(wèn)題，很快，這個(gè)小發(fā)明也就成了娛樂(lè)項(xiàng)目，并沒(méi)有太大的實(shí)際意義。也有一些愛(ài)好者購(gòu)買的只是一個(gè)能加熱、會(huì)旋轉(zhuǎn)的鐵皮桶，放在自家陽(yáng)臺(tái)進(jìn)行咖啡烘焙的實(shí)驗(yàn)，往往用幾次之后就發(fā)現(xiàn)自己上檔了，咖啡的味道根本達(dá)不到說(shuō)明書(shū)上描述的效果，最后只能扔一邊吃灰，不信你可以上閑魚(yú)看看。
國(guó)產(chǎn)小型桌面咖啡烘焙機(jī)的出現(xiàn)，讓廣大咖啡烘焙愛(ài)好者有了新的選擇。這種小型桌面烘焙機(jī)的迭代升級(jí)非?？欤曳N類繁多，從純手動(dòng)控制到智能控制，從粗糙的外觀到精致的設(shè)計(jì) ，給用戶提供了多種選擇，愛(ài)好者們也是樂(lè)此不疲，分享著各自摸索的烘焙曲線及心得，傳遞咖啡烘焙帶來(lái)的樂(lè)趣。
AC咖啡鬼中度烘焙咖啡豆

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但是，在選擇這類小型烘焙機(jī)的時(shí)候，也要多注意，一些烘焙機(jī)只是徒有好看的外觀，用著用著精準(zhǔn)度就開(kāi)始下降，爐膛蹭咖啡豆出艙口，烘焙到第三鍋以后，莫名其妙的不好控制，咖啡烘焙速度越來(lái)越快，咖啡豆的顏色也越來(lái)越不均勻。
其實(shí) ，這些是很多國(guó)產(chǎn)小機(jī)器設(shè)計(jì)上的硬傷，外觀很像進(jìn)口設(shè)備，爐膛合金金屬的熱輻射值沒(méi)有做到精準(zhǔn)的測(cè)量，隨著烘焙機(jī)的全面受熱，咖啡烘焙就越來(lái)越不好操控，類似的情況是不是很多小伙伴都遇到過(guò)？這里我并不是想說(shuō)國(guó)產(chǎn)烘焙機(jī)不好，而是不容易操控，需要具備豐富的烘焙經(jīng)驗(yàn)才能掌握，很多時(shí)候，同一品牌、同一型號(hào)的兩臺(tái)設(shè)備，因?yàn)閰?shù)不一致，導(dǎo)致操控也會(huì)有很大的不同。
那么，進(jìn)口的小型咖啡烘焙機(jī)怎么樣？其實(shí) ，也不太適合家用，因?yàn)閮r(jià)格一般都比較貴，從大幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)，剛?cè)腴T的愛(ài)好者真沒(méi)必要選這種機(jī)器。當(dāng)然，從咖啡豆烘焙的效果來(lái)說(shuō)，貴也有貴的道理。
看到這，估計(jì)很多朋友會(huì)問(wèn)，你這說(shuō)了半天哪個(gè)也不行，哪個(gè)也不推薦，聊了個(gè)寂寞??？其?nbsp;，我只是把各種坑和難點(diǎn)跟大家擺出來(lái)，至于烘焙嘛，在家確實(shí)很難快速學(xué)會(huì)和掌握，甚至過(guò)了挺長(zhǎng)時(shí)間，都不一定能烘出好喝的豆子，如果您只是喜歡這種摸索和嘗試的過(guò)程，就當(dāng)我沒(méi)說(shuō) 。
可如果真的是想成為一名專業(yè)的咖啡烘焙師，最理想的方式就是到一家咖啡烘焙廠，邊工作邊學(xué)習(xí)，很可能會(huì)從學(xué)徒做起，而這個(gè)過(guò)程則非常枯燥。如果還是想自己嘗試，確實(shí)有個(gè)招，可以先做一段時(shí)間的味覺(jué)積累，品嘗各個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)的豆子，盡量多嘗試，然后做記錄，增加味蕾的記憶，等到你對(duì)咖啡配方有一定辨別能力時(shí)，再開(kāi)始著手進(jìn)行咖啡烘焙，成功的概率會(huì)更高，進(jìn)步的速度也會(huì)更快。
好啦，今天就先聊到這里，我們下期再見(jiàn)，拜拜！
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。