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皮蛋是什么蛋，農(nóng)村集市上賣的變蛋和皮蛋有什么區(qū)別？如何在家自制變蛋？
農(nóng)村集市上賣的變蛋和皮蛋有什么區(qū)別如何在家自制變蛋變蛋來歷的傳說
對于很多人來說，皮蛋、松花蛋都是比較熟悉的，那什么是變蛋呢？關(guān)于變蛋的來歷，在民間也有很多的說法。其中有一種說法流傳很廣，相傳在兩百多年前的田間，有一個(gè)富貴人家的兒子，在他母親老了以后就為其打造了一口棺木，然后放置在空房間里。而為了避免棺木回潮，這個(gè)孝子就讓下人把石灰、草木灰撒入棺內(nèi)，并將棺蓋蓋上了，但是卻留了條斗大的空隙用來通風(fēng) 。等到第二年他的母親因病去世以后，在移棺入殮的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)草木灰中原來有數(shù)枚雞蛋。

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當(dāng)時(shí)這個(gè)孝子就怒了，把這些雞蛋摔在地上。而破了的雞蛋內(nèi)部卻普遍都是深褐色且透明的結(jié)晶體，圍觀的人看著都很好奇。其中有些膽大的人，因?yàn)楹闷鎳L了一下，發(fā)味道鮮美，很多人爭相品嘗。于是有人就依據(jù)這個(gè)方法，把鮮雞蛋放入石灰、草木灰之中，并且稱它為“變色蛋” 。后來通過不斷的摸索和改進(jìn)，制作工藝日臻完善也就有了“變色蛋”這種全新的食品，后人也把它稱之為“變蛋” 。

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變蛋和皮蛋的區(qū)別
其實(shí)變蛋和皮蛋的區(qū)別是很明顯的，它們的制作方法是一樣的，而用雞蛋做出來的就是變蛋，用鴨蛋做的就是皮蛋。而皮蛋、變蛋表面如果有花紋，那就是松花蛋。很多人只聽說過皮蛋、松花蛋，那是因?yàn)槠毡槎际怯螟喌皝碇谱?nbsp;，原因是鴨蛋比雞蛋大，而且鴨蛋很少鮮吃，口感不如雞蛋，所以多數(shù)都是用來做皮蛋，或者是咸鴨蛋了。
變蛋是如何制作的呢？
變蛋的制作方法也是比較簡單的，其材料也是農(nóng)村很常見的，主要有生石灰、水、食用堿還有鋸末。先把生石灰、水和食用堿按1：2.5：0.2的比例倒入在鍋里面，然后用鐵鏟攪拌成為了糊狀的混合物之后，等到冷卻了以后再把精心挑選出來的沒有裂紋的雞蛋放到這些混合物中，一定要讓雞蛋完全沒入混合物中，并且全部都裹上了這些混合物以后，再把它用帶鐵環(huán)的鉤子撈出來，放入事先準(zhǔn)備好的鋸末上滾動(dòng)幾下，使其表面都粘滿鋸末才行。最后再把這些雞蛋小心翼翼的放入到一個(gè)壇子里面，然后密封保存放。在室溫環(huán)境下，像現(xiàn)在這樣的溫度放置一周左右即可食用。而天氣比較寒冷，則可以適當(dāng)延長密封的時(shí)間。

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這個(gè)過程需要主要，生石灰雨水會(huì)散發(fā)大量的熱量，在攪拌的時(shí)候需要當(dāng)心。同時(shí)只有等到混合物冷卻了以后，才可以把雞蛋放進(jìn)去，不然雞蛋會(huì)發(fā)臭哦！
松花蛋是什么動(dòng)物的蛋鴨蛋，鴨蛋做出來的松花蛋才是最正宗的

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皮蛋怎么區(qū)分雞蛋還是鴨蛋雞蛋變的皮蛋是黃色的，鴨蛋變成的皮蛋是黑暗色的。
皮蛋是怎么來的相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣有一家小茶館，店主很會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。
說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí) ，難免有遺漏。
一次店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，新滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善 ?，F(xiàn)在人們已研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔(dān)心了。
皮蛋是怎樣的皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉?。?能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
【?皮蛋是什么蛋，農(nóng)村集市上賣的變蛋和皮蛋有什么區(qū)別？如何在家自制變蛋？】注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時(shí)間存放在冰箱里。

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