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綠豆作為喜溫作物，具有用處廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)勢，也被行業(yè)譽(yù)為“綠色珍珠”，在釀造工業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品行業(yè)運(yùn)用范圍不斷擴(kuò)大。綠豆的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，淀粉含量適中，對(duì)于人體而言是較好的營養(yǎng)品。隨著人們生活水平不斷提升，保健意識(shí)也愈來愈強(qiáng) ，市場對(duì)綠豆產(chǎn)品的需求量也逐漸增加。綠豆中的脂肪含量低，主要是含有亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，同時(shí)還含有非常豐富的B族維生素、礦物資等，纖維素含量也很高。

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【綠豆相關(guān)論述】山西省地處黃土高原，氣候四季分明，為大陸性季風(fēng)氣候（溫帶），具有豐富的光照量，溫度適合（全年平均4.2℃～14.2℃），各地降水在358～621mm ，主要集中在6月—8月，生長期雨熱同步，有助于綠豆快速生長，可以春播也能夠麥?zhǔn)詹シN 。綠豆作為山西特色農(nóng)產(chǎn)品之一，全省終年播種面積可達(dá)7.5×104h㎡以上，占全國綠豆播種面積的9%以上。山西主要耕作土壤有草甸土、粟鈣土，通透性非常好，利于綠豆根系生長，可以種植中熟、晚熟的優(yōu)良綠豆產(chǎn)品。為了進(jìn)一步提高綠豆的種植效益，在多年實(shí)踐發(fā)展中農(nóng)業(yè)部門大面積推行綠豆高產(chǎn)栽培技術(shù)，獲得了良好的效益。因此山西也被稱為“綠豆之鄉(xiāng)”，也是國內(nèi)首批榮獲農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全證書，國家將山西授與原產(chǎn)地生態(tài)保護(hù)區(qū) 。近年，山西省為了全面推動(dòng)綠豆種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極推行了綠豆高產(chǎn)栽培技術(shù)，已獲得了非常高的效益。
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