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鮮酵母與干酵母有什么分別,制作面包的時候會用到酵母嗎

本文目錄
1.制作面包的時候會用到酵母嗎2.鮮酵母和干酵母的區(qū)別3.制作面包的時候會用到酵母嗎4.鮮酵母和干酵母的區(qū)別

制作面包的時候會用到酵母嗎1、性質不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。干酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌體。
【?鮮酵母與干酵母有什么分別,制作面包的時候會用到酵母嗎】2、特點不同：干酵母富含的B族維生素是體內酶系統(tǒng)的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。鮮酵母在面團中進行新陳代謝，產生利于人體吸收的營養(yǎng)和風味物質，并產生CO2氣體，使面團膨脹、松軟可口。
3、溫度不同：鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏，因為0－4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。酵母發(fā)酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被燙死。

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擴展資料：
注意事項：
1、不管是機械揉面還是手揉面的場合，食鹽會抑制酵母發(fā)酵，所以請不要直接與酵母混合。
2、混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的面粉中時，會奪走發(fā)酵時必要的水分。而水分不夠是導致烤制出來的面包不能充分膨脹的原因，所以加入后就要迅速完成攪拌。
3、酵母的發(fā)酵時間比普通的酵母要長。操作起來也非常敏感，面包制作者在發(fā)酵階段就失敗的例子也有，所以對初學者來說可能有點難度。
鮮酵母和干酵母的區(qū)別市售酵母主要有三種：鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)干酵母。這三種酵母的制作工藝和特點各不相同。鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除后得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是將酵母液中的水分經低溫干燥去除后得到的顆粒狀酵母，此時酵母由于失去水份而處于休眠狀態(tài)，要想恢復其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由于其顆粒較粗，溶化慢，會延長其活性恢復時間，延緩酵母作業(yè)速度，即發(fā)干酵母盡管也是處在干燥狀態(tài)下的酵母菌，但它是經過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當高的活性狀態(tài)，而且該酵母呈現為細小的粉粒狀，使用時間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復。了解了三種酵母的特點后，三種酵母如何使用就非常清楚了。

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制作面包的時候會用到酵母嗎鮮酵母發(fā)酵速度快，后勁也比較足。
鮮酵母的用量是干酵母的2到3倍，鮮酵母保存時間比較短，購買也不太方便。鮮酵母是酵母生產出來后沒有經過壓榨也是說沒有把水和酵母分開，和我們平時老面一樣差不多；
而干酵母是把鮮酵母經過壓榨，并烘干而成的。
因為鮮酵母不容易保存和運輸等，所以一般使用干酵母，不過一些大的面包廠大也使用鮮酵母。
兩種酵母做出來的面包都一樣！
希望對你有幫助！

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鮮酵母和干酵母的區(qū)別鮮酵母與干酵母區(qū)別：含水量不同。
1、干酵母全名叫“即發(fā)活性干酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69％ ?！磅r酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

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酵母怎么使用：
酵母的作用機理就是發(fā)酵，發(fā)酵是指有機物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機物的真菌，能把食品中的葡萄糖分解，產生二氧化碳、酒精等，加工出各種美味的食品，如面包、饅頭、包子等。
食品加工常用的酵母是干酵母，不要把干酵母直接混在面粉中使用，要先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，這一過程也稱為酵母的活化，經過活化的干酵母發(fā)面效果更佳。
酵母的用量：通常中式發(fā)酵食品如：包子、饅頭、花卷等，酵母的用量（以面粉計）一般為0.8-1%，也就是1公斤的面粉酵母的用量為8-10克，酵母用量越大發(fā)面速度越快。
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