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大家好,今天小編來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于清油和牛油的4大區(qū)別這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
清油和牛油，經(jīng)常使用來(lái)描寫火鍋的鍋底，它們之間的區(qū)別，可以歸納為下面4點(diǎn)：
1、用料不同

文章插圖
牛油火鍋底料
清油鍋底，是選用純植物油（多為菜子油）為主要原料，同時(shí)還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調(diào)料制作而成，選用的調(diào)料多為天然原料。
牛油鍋底，是選用牛油或者其它動(dòng)物油為主要原料，在制作過(guò)程當(dāng)中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)不斷熬制而成。全部熬制過(guò)程需要2-3個(gè)小時(shí)左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒(méi)有泡沫為止。
2、外觀不同
清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質(zhì)地則比較稠。另外，二者從外觀上看，最大的區(qū)別在因而否會(huì)凝固。
清油一般不會(huì)凝固，始終呈流動(dòng)的狀態(tài)；牛油在平時(shí)是凝固的固體狀態(tài)，需要經(jīng)太高溫加熱才能熔化，因此在用餐結(jié)束后，如果發(fā)現(xiàn)鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說(shuō)明是牛油。
3、風(fēng)味不同
【清油和牛油的4大區(qū)別】牛油底料
清油鍋底口味清新，自然樸實(shí)，吃過(guò)后不會(huì)覺(jué)得太膩，并且身上也不會(huì)留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來(lái)和吃起來(lái)都非常香，口感很厚重，帶有一股動(dòng)物脂肪獨(dú)有的香味，但是吃過(guò)后容易覺(jué)得膩，身上還會(huì)帶有一股濃濃的火鍋味。
4、營(yíng)養(yǎng)不同
牛油鍋底
清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時(shí)還富含維生素E ，更容易消化和吸收；牛油屬于動(dòng)物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過(guò)后會(huì)在人體腸胃上凝結(jié)起一層牛油，要經(jīng)過(guò)很多天才能完全消化吸收，無(wú)形中增加了腸胃的負(fù)擔(dān) 。從營(yíng)養(yǎng)角度看，清油優(yōu)于牛油。
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