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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
今天很高興與大家聊聊“酸奶”這款美味的食材，無論直接吃還是做成甜品都非常的出彩，但是“酸奶能加熱嗎？”很多伙伴都存在疑惑，今天我們就來探討一下這個(gè)問題。
聊聊酸奶是什么？發(fā)酵有什么魔力？
酸奶是牛奶發(fā)酵而來的美食，僅僅一個(gè)發(fā)酵的過程，同屬于奶制品的酸奶就大不一樣。告別純牛奶有點(diǎn)腥有點(diǎn)寡淡的口感，酸奶的發(fā)酵過程中，牛奶、糖、蛋白質(zhì)中有一部分被水解成小分子、脂肪酸，使各種營養(yǎng)素的利用率更高。保留牛奶中營養(yǎng)成分的同時(shí) ，酸奶在發(fā)酵過程中將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，完美的解決了乳糖不耐受人群的煩惱，還讓我們的酸奶有了酸味的口感。喝酸奶一樣補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì) ，同時(shí)發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生多種人體所需的維生素，比如維生素B族。
酸奶為什么要冷藏保存？
往常我們看到酸奶都是冷藏保存的，其實(shí)酸奶除了上面所說的營養(yǎng)物質(zhì)，最為大家津津樂道的就是它富含有益菌，能幫助凈化腸道環(huán)境全自動(dòng)酸奶機(jī)做出來還是水，幫助腸胃蠕動(dòng)和消化吸收。這些有益菌來自酸奶發(fā)酵的菌粉（一般含有7菌或者10菌，涵蓋嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、乳雙歧桿菌等），也會(huì)在發(fā)酵的過程中繁殖生長，譬如我們熟悉的乳酸桿菌在0-4度環(huán)境基本是靜置的（類似于休眠），但是隨著溫度升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖和死亡，造成營養(yǎng)價(jià)值下降，口感也會(huì)變的更酸。
酸奶能不能加熱？
【酸奶能加熱嗎？酸奶能做什么美食？】如果酸奶加熱，雖然味道看起來變化不大，但是這些有益菌就會(huì)在加熱的過程中死亡消失，這種過程是不可逆的，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)相應(yīng)降低。另外酸奶加熱過度，還容易變酸，影響口感。其實(shí)在冷藏情況下，菌類還是在緩慢的活動(dòng)的，所以即便冷藏，酸奶的保質(zhì)期還是很短的，越早享用，有益菌數(shù)量是越多，營養(yǎng)價(jià)值是越高的。隨著時(shí)間消逝，酸奶的口感和品質(zhì)也會(huì)逐漸下降，所以美味（和美女一樣）也是經(jīng)不起等待的！
所以從營養(yǎng)價(jià)值方面不建議酸奶加熱食用！
為什么會(huì)有常溫酸奶？營養(yǎng)價(jià)值上有什么區(qū)別？為什么可以保存這么久不壞？
當(dāng)然大家也會(huì)在超市看到很多常溫酸奶，比如說我們熟悉的安慕希、慕斯利安，他們也是酸奶但是不需要冷藏保存，保質(zhì)期還可以做到5-6個(gè)月，其實(shí)常溫酸奶的加工工藝是不一樣的，它是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次巴氏滅菌或者高溫滅菌，殺死其中的乳酸菌等有益菌，乳酸菌被殺死后，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，就不會(huì)繼續(xù)變酸。
所以經(jīng)過再次滅菌的常溫酸奶，就不需要“冷藏”來保駕護(hù)航，常溫就能保存比較長的時(shí)間。但是營養(yǎng)價(jià)值上肯定會(huì)下降，首先x億有益真菌就沒有了，所以大家盡量選擇冷藏的酸奶（包括牛奶）來使用吧，一個(gè)小技巧，保質(zhì)期越短，里面的營養(yǎng)物質(zhì)保留的越多。但是對于腸胃比較虛弱的朋友，不能直接喝冷藏酸奶的，也可以選擇這種常溫酸奶。
小結(jié)：酸奶應(yīng)該怎么吃？該不該加熱？
根據(jù)上面的分析，從營養(yǎng)價(jià)值上我不建議酸奶加熱食用，通過加熱這個(gè)動(dòng)作，那么多有益菌就消失殆?。?疵飪上?。但是不能吃冰品的伙伴，可以拿出來稍微等一會(huì)再吃，避免對腸胃的刺激。腸胃比較虛弱的小朋友和老人，可以考慮常溫酸奶，也能起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣的作用。
酸奶能做什么美食？

文章插圖

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酸奶老少皆宜，解決了乳糖不耐受人群的不能喝乳制品的痛苦，吃法上可以很多樣！
1、直接喝！
沒說的，x億有益菌喝下去，酸酸甜甜好滋味，營養(yǎng)好健康！健康飲品之一，甩可樂、雪碧一條街！
2、做水果沙拉
水果沙拉往常我們都用沙拉醬，其實(shí)沙拉醬熱量很高的全自動(dòng)酸奶機(jī)做出來還是水，不妨用酸奶替換沙拉醬，更清爽低脂，和水果也非常搭喲。
3、水果撈
算是水果沙拉的升級(jí)版本，各種水果、喜歡吃的果干堅(jiān)果都可以加進(jìn)去，最后倒上一盒酸奶，將所有的美味融入在一起，棒極了！
4、酸奶奶昔
酸奶+水果打成奶昔，美味順滑，健康飲料get！和紫薯也很搭喲！
5、酸奶慕斯蛋糕
夏季絕對是吃慕斯蛋糕的好時(shí)候，晃動(dòng)一下 duang duang的，加入酸奶的慕斯蛋糕，更清爽，和夏天最搭哈。酸奶做甜品，絕對是一個(gè)百搭的存在，我也嘗試了很多種食材和酸奶的搭配，都非常贊，下面分享一些我制作的慕斯蛋糕。
6、做酸奶蛋糕（比如檸檬酸奶蛋糕、抹茶雙色蛋糕）
酸奶加入蛋糕的制作中，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，雖然經(jīng)過烘烤酸奶的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所損失，但是酸奶的口感完美的保留下來，加入酸奶的蛋糕都特別的小清新，喜歡的伙伴也可以試試。
以上就是我對“酸奶能加熱嗎？酸奶能做什么美食？”這個(gè)問題的一點(diǎn)心得體會(huì)，歡迎愛美食愛生活的你，在評論區(qū)分享你獨(dú)家心得。上面的酸奶蛋糕已在我的頭條號(hào)分享，歡迎查看！
伙伴們，你喜歡酸奶嗎？你喜歡哪些酸奶美食呢？歡迎在評論區(qū)曬出你的美食作品喲！
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