感謝邀請(qǐng)全自動(dòng)酸奶機(jī)做出來(lái)還是水，超市里酸奶里面有像水的液體析出，那是因?yàn)椴糠秩榍逦龀?，呈水樣，也就是我們常說(shuō)的固液分離 。
在分析這個(gè)原因之前 ， 我們先看看酸奶是怎么制作的 。酸奶是用牛乳加上乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌）發(fā)酵生產(chǎn)的牛奶制品 ， 很受消費(fèi)者喜歡 。
牛奶中還含有大概2.9%的以酪蛋白為主的蛋白質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中 ， 乳酸菌不斷發(fā)酵產(chǎn)酸，使pH值不斷下降 ， 等pH值下降到酪蛋白的等電點(diǎn)，也就是pH 大概為4.6左右全自動(dòng)酸奶機(jī)做出來(lái)還是水，蛋白質(zhì)會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在酸的影響下發(fā)生交聯(lián)作用，水分能夠有效的儲(chǔ)存在這種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，也就是我們?yōu)槭裁纯吹剿崮套兂恚痰脑?。
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但是在超市中，雖然酸奶冷藏，但是里面的乳酸菌微生物還需繼續(xù)緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸，這樣，酸奶的pH值會(huì)繼續(xù)下降 ， 小于酪蛋白的等電點(diǎn)，就會(huì)有部分乳清析出，就像您看到的那樣，酸奶里面有水 。
如果酸奶沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期，還可以繼續(xù)食用，攪拌均勻即可 ， 不會(huì)影響身體健康 。
超市中的酸奶如果在貨架期有乳清析出，那么說(shuō)明在生產(chǎn)中使用的菌種產(chǎn)粘不佳，發(fā)酵終止酸度過(guò)高，酸奶固形物含量偏低，以及穩(wěn)定劑持水性不強(qiáng)等原因，具體問(wèn)題還需具體分析 。
【在超市買(mǎi)的酸奶里面有水是怎么回事？】作者：我是老楊食話說(shuō) ， 從事健康食品行業(yè)的產(chǎn)品深度研發(fā)和項(xiàng)目管理，包括天然產(chǎn)物功效成分提取、功能研究；產(chǎn)品配方論證和工藝技術(shù)研究、學(xué)術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理、新產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣及品牌策劃等 。曾在《中國(guó)科學(xué)報(bào)》農(nóng)業(yè)周刊開(kāi)設(shè)有“食品真相”專(zhuān)欄；并在《人民日?qǐng)?bào)》、《生命世界》、《科學(xué)畫(huà)報(bào)》、《金融周刊》等雜志發(fā)表多篇食品相關(guān)科普文章；頭條號(hào)“青云計(jì)劃”獲獎(jiǎng)?wù)?。用專(zhuān)業(yè)的食品科學(xué)原理解釋美食烹飪過(guò)程中各種有趣的現(xiàn)象 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。
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