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牛頭的清理方法，燉牛頭的正確方法？
燉牛頭的正確方法先將牛肉砍開洗凈，特別是牙齒，清洗不干凈味道很大，然后冷水下鍋焯水，水開后煮5分鐘后撈出清洗干凈。
另起鍋加入水、蔥姜、干辣椒、花椒，八角、桂皮一些香料，放入適量鹽、生抽、老抽和胡椒粉調(diào)味。燉煮至肉熟即可。

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退牛頭毛的簡單快速方法牛頭上的毛用開水燙一下，能快速清除，而且還很干凈。

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壓牛頭肉的做法首先，把牛頭放到水盆里面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面；
然后把牛頭剁成兩半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛頭嘴里面的部分；將牛的舌頭單獨(dú)割下分開；
將牛頭放到鍋里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分鐘后，撈出來，再次清洗一遍；
洗干凈后，將牛頭肉放到清水鍋里面，下調(diào)料開始煮：下入花椒、干辣椒、蔥、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小時
【?牛頭的清理方法，燉牛頭的正確方法？】煮好后，用筷子將牛頭肉撈到盆里面；把肉撕下來，切成片，裝到盤子里面
配上調(diào)好的蒜醬即可食用，味道美極了
鹵牛頭絕密配方50斤主料：整牛頭一個（約40斤）
香料：七星椒500克、子彈頭辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料：食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、姜片250克、蔥段200克、高度白酒150克。
做法步驟：
1、購買牛頭時，選擇黃牛頭，讓商家從牛頭中間一分為二劈開。盡管商家已經(jīng)處理過牛毛，但是我們?nèi)匀恍枰脟姌寚娍疽槐椋獙⑴ｎ^皮烤成焦黑狀。然后放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗干凈。
這一步可以更加去除毛根，同時也可以去除一部分腥膻味。將擦洗干凈的牛頭繼續(xù)用清水浸泡，如果有條件最好用流動的清水浸泡2-3小時，這樣可以更好的去除血水及膻味。
2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質(zhì)，也是通過浸泡后可以使香料快速的出香味。浸泡好以后將香料裝入香料袋中，備用。
3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不銹鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開后焯水20分鐘，撈出用冷水?dāng)鄾?nbsp;，沖洗干凈，待用。
4、大號不銹鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、干青花椒300克、生姜塊250克、蔥段200克和香料包一個。再加入清水50斤（主要以沒過牛頭為準(zhǔn)），大火燒開后再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制3.5-4小時后即可出鍋。
牛頭蹄做法食材
牛頭蹄5000克
生姜 5片
料酒 5勺
花椒適量
辣椒適量
桂皮 2片
香葉 5片
草果 2個
八角 2個
黑胡椒適量
老抽 3勺
食鹽適量
生抽 4勺
白酒適量
方法/步驟1清理牛頭蹄：將牛頭蹄放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛頭蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而后用噴槍仔細(xì)清理牛頭蹄上的絨毛，再用刷子在牛頭蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最后砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。
2焯水：將牛頭蹄冷水下鍋，加入姜片和料酒，待到水煮沸后，將水面上漂浮的白沫撇去。
3劈開牛頭蹄：將牛頭蹄從鍋中撈出，涼水沖洗后，用斬骨刀將牛頭蹄從中間劈成兩半。
4鹵牛頭蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗干凈，而后重新倒入清水，然后將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，并在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。
5出鍋：在鍋中鹵制三小時左右，待到牛頭蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋后，將鍋中的鹵湯澆一些在牛頭蹄上，吃的時候配上辣椒和大蒜。

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