舌尖上的中國-湖北名菜天門三蒸
關(guān)于"蒸"的歷史 ， 據(jù)考證最早可追溯到炎黃時(shí)代 。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有"煮"，"蒸"隨之誕生 。天門蒸菜是一道傳統(tǒng)名菜，既是菜肴名稱，又指菜肴的烹飪方式 。據(jù)說已有近兩千年的歷史了 。

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【?舌尖上的中國-湖北名菜天門三蒸】天門三蒸主要是指三類烹飪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸，粉蒸：其中最具代表性的是粉蒸茼蒿 ， 顏色翠綠、清香鮮軟；“粉蒸”豬肉，色澤棕紅、滋味鮮美、肥而不膩；粉蒸雞塊，顏色微黃、軟嫩味香； “清蒸”：是把食物放入調(diào)好佐料的湯（水）中，再入籠蒸熟后食用 。其中最具代表性的是清蒸全雞和清蒸鳊魚，這兩種菜形態(tài)完整 ， 原色原味，肉爛脫骨，醇香可口；“泡蒸”：是在粉蒸無鱗魚類時(shí)，用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀，蒸熟后食用，味道極其鮮美 。

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從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分 。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道 。

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在老家每逢節(jié)日或宴請(qǐng)賓客蒸菜都是必不可少的一道佳肴，家庭宴以粉蒸方式居多，如：粉蒸肉、粉蒸排骨等，底菜輔以蓮藕、土豆、紅薯、芋頭等 。天門三蒸的主要原材料一般不少于三種 ， 肉類、魚類、菜類必需兩類以上，而且每一類還可不只一種 。將三種以上主要原材料放在一個(gè)蒸籠格子蒸出來，就是天門三蒸(也叫蒸籠格子) 。如:有用牛肉、青魚、蘿卜做的天門三蒸，有用狗肉、甲魚和蓮藕做的天門三蒸，有用豬肉、牛肉、洋芋、白菜做的天門三蒸等 。最地道的是用豬肉(五花肉)、家魚(鰱魚、鳙魚)、茼蒿做的天門三蒸 。

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了解之后是不是忍不住想吃呢 ， 也歡迎大家來湖北一起來品嘗美味天門三蒸！

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