烤鴨界迎來“變天” _全聚德

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于烤鴨界迎來“變天”這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
隨著國家對高端公務(wù)消費的限制，全聚德開始了連續(xù)8年的業(yè)績停滯，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，口味、環(huán)境、服務(wù)等重要消費體驗也不盡人意。愈甚至，全聚德餐廳的內(nèi)飾幾十年來幾近從未改變。

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與之對照的是，老品牌便宜坊憑仗特色產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù) ，仍在不斷吸引著客源。
時下，高端的商務(wù)宴請已逐漸成為過去，盡早順應(yīng)時代潮流推陳出新方能迎回客流。這不但要在服務(wù)上下工夫，更要在產(chǎn)品中走出創(chuàng)新。
烤鴨固然好吃，但也存在一些缺點。在那時的烤鴨領(lǐng)域已經(jīng)漸漸有了這樣的聲音，“烤鴨的油太大了” 。乃至，連最愛吃烤鴨的北京人也產(chǎn)生了類似的想法。
【烤鴨界迎來“變天”】大董團體開創(chuàng)人、董事長董振祥，當時還在全聚德的聯(lián)營店當經(jīng)理，他從中得出了這樣的結(jié)論，改革開放后，國內(nèi)社會的消費觀念產(chǎn)生了較大變化。以全聚德為行業(yè)標桿的“掛爐烤鴨”可能不再合適年輕人的口味，那種“既酥且膩”的吃法已經(jīng)與時代發(fā)展相背馳。新時代飲食講究的是健康，人們也開始成心識地避開一些油膩的菜。
這個時候，董振祥模糊感覺到，烤鴨界可能要開始“變天了” 。自此以后，董振祥開始揣摩改變——給烤鴨“去油” 。
但是，“去油”這事其實不容易。要想鴨子烤出來少油不膩，不但鴨子的選材十分重要，不能挑選脂肪多余的鴨子，而且，要從源頭開始改做法。終究，董振祥開發(fā)出了一種“酥不膩”的烤鴨開始得到市場的接受。
一時間，其他烤鴨店紛紜效仿。比較接近此類烤鴨的是，便宜坊推出的“蔬香酥”烤鴨和四季民福推出的“酥香嫩”烤鴨。
而全聚德沒有選擇研發(fā)新技法這條道路，反而在急速擴大自己的“版圖”……
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