我酷愛(ài)餃子，無(wú)論是品嘗還是親手制作，都樂(lè)此不疲 。我家的冰箱里總是備有餃子，吃完了就包，包好了再吃 。煮著吃、蒸著吃、煎著吃，各種吃法我都嘗試過(guò) 。關(guān)注我的小伙伴們都知道 ， 我熱衷于分享各種餃子做法，至今已分享了102個(gè)關(guān)于餃子的菜譜！各種餡料、各種做法應(yīng)有盡有，歡迎去我的賬號(hào)搜索查看哦！還有那些餃子調(diào)餡的小竅門(mén)呢！
今天 ， 我要向大家介紹一道中式傳統(tǒng)美食——白菜香菇豬肉餃子餡 。這道菜以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，贏得了眾多食客的喜愛(ài) 。
主料：面粉、白菜500克、豬肉500克、干香菇200克
輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、老抽、蠔油、雞精
做法：
- 將豬肉（肥瘦比例為3:7或4:6）切成小塊，姜切末，然后用菜刀剁成肉泥 。大蔥洗凈切末，若不想剁，可直接放入絞肉機(jī)中處理 。
- 倒出肉泥，加入五香粉、老抽、蠔油拌勻，靜置片刻以入味 。注意，全程需順同一方向攪拌 ， 以提升口感 。
- 白菜洗凈瀝干水分，從中間切斷，將莖部與菜葉分開(kāi) 。將白菜莖豎切成細(xì)條，再橫切成小丁，菜葉同樣切碎 。加入植物油拌勻 ， 以防出水 。
- 泡發(fā)干香菇多次清洗后切小?。?薪?淳磺心?。
- 將白菜丁、香菇丁加入肉餡中拌勻，再加入雞精、大蔥 。
- 加入熟菜籽油或香油拌勻，最后加鹽拌勻 。這樣，油會(huì)裹住餡料，不易出水 。注意 ， 白菜中不要單獨(dú)加鹽殺水 ， 肉餡內(nèi)未打水，利用肉包裹白菜中的水分，使餃子更加多汁鮮美 。
- 餃子皮可自制，需提前和好面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘以上，使餃子更勁道好吃 。包制時(shí)，可用干淀粉沾在餃子底部，避免粘連 。
- 煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)水后下餃子，用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，防止粘底 。水開(kāi)后加半碗清水，重復(fù)兩次 ， 待餃子飽滿且發(fā)亮即可撈出 。
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