為什么焯水后的排骨又腥又柴？大廚教你正確做法
親愛的讀者朋友們 ， 非常感謝大家閱讀我的美食分享 。今天 ， 我將與大家分享一個重要的話題：為什么焯水后的排骨會變得又腥又柴？直到看了大廚的做法，我才恍然大悟，原來錯在了用水上！
【為什么焯水后的排骨又腥又柴？大廚教你正確做法】排骨富含膠原蛋白和磷酸鈣，非常適合老人和孩子們補鈣 。盡管價格比五花肉和里脊肉高，但只要掌握了正確的方法，就能讓全家人享受到美味的排骨 。然而 ， 如果焯水方法不當(dāng)，排骨就會變得又腥又柴 。那么 ， 究竟應(yīng)該用冷水還是開水焯水呢？
錯誤的做法是將水燒開后放入排骨焯水，這會導(dǎo)致血水凝固，無法排出，從而使排骨越煮越腥 。此外，開水焯水還會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，營養(yǎng)流失 。正確的做法應(yīng)該是用冷水焯水 。冷水焯水能使肉塊緩慢升溫，使血水慢慢煮出來，同時受熱均勻，使肉質(zhì)保持鮮嫩 ， 營養(yǎng)流失也較少 。
為了完全去除排骨的腥味，還需要掌握以下幾個技巧：

1. 焯水前將排骨浸泡在清水中 ， 加入適量的鹽 ， 每半小時換一次水，浸泡1~2小時，以逼出血水 。
2. 焯水時加入蔥姜、花椒、料酒等調(diào)料，料酒必不可少，能有效去除腥味 ， 焯水時間在3~5分鐘 ， 不斷撇去浮沫，撈出沖洗干凈 。
3. 焯水后用油煸炒排骨，激發(fā)出香味，烹入料酒讓腥味在高溫下?lián)]發(fā)掉 。

對于不能焯水的做法，如清蒸、油炸等，可以先用淡鹽水浸泡排骨2小時，去除血水，再加入鹽、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等調(diào)料腌制1個小時，這樣排骨就沒有腥味，口感特別嫩滑 。
最后，給大家分享兩個排骨的美味做法：
【土豆燒排骨】

1. 排骨浸泡后焯水，土豆切塊煎至焦黃，排骨煎至兩面金黃 。
2. 炒香調(diào)料，加入排骨翻炒上色，倒入開水煮40分鐘，再放入土豆煮10分鐘，收汁后即可出鍋 。

【豆豉蒸排骨】

1. 排骨浸泡后腌制 ， 加入蒜末、豆豉拌勻，腌制1小時 。
2. 將腌好的排骨放入鍋里 ， 開水上鍋蒸10分鐘即可 。

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