為什么糧食酒不怕燙？
無論是二鍋頭還是茅臺(tái) ， 一經(jīng)燙熱便顯露真身 ， 為何糧食酒無懼高溫考驗(yàn)？中國(guó)有句古話：“煮酒論英雄” ， 這里的“煮”即是“燙”的意思 。古代人喝酒前會(huì)用熱水燙一下，這一傳統(tǒng)已流傳數(shù)千年之久 。我們不禁好奇，為何古人喜歡將酒加熱？實(shí)際上這與古代釀酒工藝密切相關(guān) 。在白酒工藝發(fā)展之前的數(shù)千年里，我國(guó)主要飲用的是果酒和黃酒，當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)相對(duì)落后，發(fā)酵過程中浪費(fèi)了許多糧食 ， 釀出的黃酒中雜質(zhì)較多，口感也不盡如人意 。因此，古人喝酒時(shí)會(huì)先用熱水燙一下，以加速酒中甲醛的揮發(fā) ， 同時(shí)加熱也能使部分雜質(zhì)溶解 ， 改善口感 。這種方法得以傳承至今 。
如今，釀酒工藝得到大幅提升 ， 許多人燙酒主要是為了暖胃，尤其在寒冷的冬季 ， 北方人習(xí)慣將酒加熱 ， 使其口感更加柔和 。然而 ， 隨著白酒利潤(rùn)的增長(zhǎng)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多劣質(zhì)酒 。雖然酒友們學(xué)會(huì)了辨別優(yōu)劣白酒的方法，但在某些場(chǎng)合，如酒局或宴請(qǐng)，仍可能喝到質(zhì)量不佳的酒，導(dǎo)致身體不適 。因此，懂行的酒友會(huì)在喝酒前先將酒燙熱，無論價(jià)格高低，燙酒后都能看出酒的真正品質(zhì) 。
原因主要有兩點(diǎn)：

1. 茅臺(tái)代表純糧食酒：茅臺(tái)選用仁懷市優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，燙熱后能聞到濃郁的谷物香味和窖藏老酒香氣，口感細(xì)膩綿柔，回味持久 。
2. 二鍋頭代表勾兌酒：此處提到的二鍋頭是指十幾元的廉價(jià)勾兌酒，而非幾十元的糧食酒 。燙熱后，廉價(jià)二鍋頭會(huì)散發(fā)出刺鼻氣味，這是由于它是由食用酒精和香精勾兌而成 。

那么，為什么糧食酒不怕燙呢？因?yàn)樵卺劸七^程中 ， 糧食酒通過發(fā)酵形成緊密的酒分子結(jié)構(gòu)，經(jīng)熱水燙過后不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，反而有助于加速有害物質(zhì)揮發(fā) ， 提升口感 。相比之下 ， 酒精酒中的添加劑遇熱水后會(huì)迅速揮發(fā)，導(dǎo)致原本用于替代糧食香的酒精和香精消失，使得酒味變得平淡，同時(shí)凸顯出酒精酒的異味 。
需要注意的是，燙酒時(shí)要控制好水溫 ， 建議使用約60℃的熱水，以獲得最佳口感 。最后，推薦兩款實(shí)惠的糧食酒供大家品鑒：

1. 國(guó)康1935：產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，被譽(yù)為“小飛天”，與飛天茅臺(tái)擁有相同的產(chǎn)地、釀酒人、調(diào)酒師、工藝、原料和水源，采用坤沙大曲技術(shù)釀制，歷經(jīng)五年窖藏，口感醇厚，回味悠長(zhǎng) 。
2. 北大倉(cāng)：源自黑土地，采用優(yōu)質(zhì)紅高粱和大豆等糧食釀制 ， 口感醇厚，無雜味，醬香純正，回味悠長(zhǎng) 。

【為什么糧食酒不怕燙？】現(xiàn)在您了解為何糧食酒不懼怕高溫了吧！還有哪些糧食酒值得一試呢？

• 為什么鵝蛋不受歡迎？
• 為何越來越多的人選擇在飯店自帶酒水？
• 人生下半場(chǎng)：遠(yuǎn)離兩類親戚，慎飲兩種酒
• 農(nóng)村自釀酒的變遷：昔日喜愛與今日疑慮
• 為什么在家復(fù)刻宜家樣板間如此困難？
• 為什么中國(guó)必須擁有核動(dòng)力航母？
• 品鑒專家推薦的5款高品質(zhì)白酒
• 四種不宜長(zhǎng)期存放的白酒
• 夏日飲酒指南：中老年人的“3不喝”原則
• 如何在職場(chǎng)敬酒中驚艷眾人？