本文介紹了一種將豆腐炸成招牌菜的做法 。
問題一：如何選擇豆腐？
答案一：可以選擇嫩豆腐或普通的老豆腐 。
問題二：如何清洗豆腐？
答案二：用清水輕輕洗豆腐表面，動作要輕，以防止豆腐碎裂 。
問題三：如何切豆腐塊？
答案三：將豆腐切成厚度約一公分的薄片，再將薄片縱向切成厚一公分的塊 。
問題四：為什么要焯水？
【豆腐炸成招牌菜，如何制作？】答案四：焯水可以讓豆腐在后期制作過程中不容易碎裂 ， 去除豆腥味 ， 提升口感 。
問題五：為什么要迅速放入涼水中？
答案五：迅速放入涼水中可以防止豆腐塊粘連在一起，同時熱脹冷縮可以讓豆腐質(zhì)地收緊，提升口感 。
問題六：如何裹上淀粉？
答案六：將控干水分的豆腐塊放入淀粉中，讓每一個面都均勻裹上一層干淀粉，抖掉多余的淀粉 。
問題七：如何炸豆腐塊？
答案七：將油燒到四成熱 ， 將裹了淀粉的豆腐塊放入油中炸，等到豆腐塊定型后再輕輕推動 ， 炸至表面金黃色即可 。

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