近期，我們?cè)俅卧诰銟?lè)部后臺(tái)收到了眾多廚友們對(duì)于燒烤撒料配方的咨詢 。今天，就讓我們?cè)俅螢榇蠹页尸F(xiàn)這份美味的秘密吧 。
燒烤，這一源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化，以其成熟且獨(dú)特的魅力吸引了無(wú)數(shù)食客 。在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中 ， 燒烤的樂(lè)趣始終不減，而撒料則在其中扮演著變幻莫測(cè)的角色 ， 以其獨(dú)特的口感和獨(dú)到的調(diào)料為人們帶來(lái)無(wú)盡的享受 。
下面，就讓我們?cè)敿?xì)了解一下這些撒料配方：
一、燒烤撒料
將辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用 。按照1斤的比例，將味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、少許鹽一起拌勻即可 。
二、自制撒料粉
將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻 。
三、燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法：將熟花生粉（原味的，磨到芝麻粒的一倍大?。?00克、熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細(xì)）10克一起調(diào)和 ， 撒在烤好的肉上或沾食吃（鹽的用量只是參考量），要視你處顧客的口味酌量加減 。香辣味另添加辣椒粉12-15克，加上咖喱粉 ， 桃酥碎就是韓式盤烤的沾料 。特點(diǎn)：味道鮮香，去油膩，提味道 ， 消食，適合韓式自助燒烤 。
四、自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）、味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色 。
五、自制撒料
鹽300g，辣椒粉30g ， 乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可 。
六、撒料的制作方法
原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克 。方法：干鍋燒熱 ， 放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可 。
【揭秘?zé)救隽吓浞酱笕?/strong>七、特色撒料
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。
②麻味撒料：花椒炒香 ， 打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味 。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可 。
八、撒料的配制
蘸料（蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克 ， 辣椒粉適量拌勻即可）上桌 。
九、燒烤撒料炒烤料的方法：
將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻 。
十、風(fēng)味撒料的配制
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國(guó)辣椒粉500克，佳樂(lè)牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可 。
十一、秘制撒料配比
花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細(xì)鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀，無(wú)花生時(shí)可以不加）將以上原料拌勻即可 。
十二、撒料的制作工藝
1，調(diào)制配方，以2斤辣椒粉為例：(1)鹽8兩,味精2.5兩(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩(4)2斤辣椒粉2，制作工藝將各種配料放在一起,攪勻即可3，備注說(shuō)明(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放(3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味
十三、秘制撒料的方法
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉，拌勻就好 。
十四、延吉燒烤撒料的配制
雞粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高級(jí)五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許 。
十五、特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克 。
十六、特制燒烤撒料
鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻