提示您本文原始標題是：當心！需多留意的“健康隱患” ， 嬰幼兒食品多出來的反式脂肪酸

近年來 ， 關于反式脂肪酸對人體健康存在危害的報道和科普文章越來越多 ， 包含會增加動脈硬化、糖尿病、冠心病等幾率 ， 還特別影響準媽媽腹中胎兒 ， 甚至還有新聞指出 ， 市面上的一些配方奶粉和嬰幼兒食品中含有方式脂肪酸 。 所以反式脂肪酸也越發得引來了家長們的關注 ， 本文我們一起來進一步了解 。

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反式脂肪酸的由來

正常來說 ， 脂肪是有脂肪酸和甘油組成的 ， 稱為甘油三酯 ， 動物油和植物油均是這樣的結構 。 而我們研究的“反式脂肪酸” ， 是屬于脂肪酸大類別的其中一類 ， 它是順式脂肪酸的異構體 ， 脂肪中若含有反式脂肪酸 ， 我們就會稱之為“反式脂肪” 。

食品中的反式脂肪酸分為兩種

一種是天然的 ， 是反芻動物（常見有牛、羊等）在自然狀態下 ， 它們的肉、內臟、脂肪或是乳制品都會有少量的反式脂肪酸 ， 這也是較難避免的 。

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另外一種 ， 則是人為加工的（日常也稱為人造） ， 其主要的由來 ， 是利用植物油氫化和精煉過程中產生 ， 而一些食物通過長期高溫加熱的加工下 ， 也是會有少量的反式脂肪酸產生 。

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奶粉中的反式脂肪酸

牛和羊是屬于反芻動物 ， 它們在吃進食物后 ， 體內各個胃中會有不少細菌參與消化的過程 ， 而后在發酵期間中產生的反式脂肪酸便會留存在它們體內 。 這也是為什么它們的肉、脂肪和奶會含有反式脂肪 ， 這類脂肪一般占它們體內總脂肪的2%-5% 。

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奶粉中反式脂肪酸對嬰幼兒的影響

根據我們國家頒布實施的文件——《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010) ， 里面有明確規定 ， 我們知道以下兩點：

1. 嬰兒配方奶粉使用氫化植物油脂 ， 是不被允許的；

2. 天然反式脂肪酸由于不可避免 ， 所以有明確參考數值 ， 嬰兒配方奶粉中的這類反式脂肪酸應小于總脂肪酸的3% 。

進一步了解國際上的相關規定 ， 和我國頒布的文件基本一致 ， 符合上述2點的產品 ， 才不會對嬰幼兒產生危害 。

不得不說的一點 ， 是到目前為止 ， 國際上對天然反式脂肪的健康效應存在一定的爭議 ， 大家尚未達成最終的共識 。 歐盟食品安全局認為天然反式脂肪與人造脂肪是有差別的 ， 而美國和荷蘭在研究數據下 ， 持無差別的觀點 。

不過大家可以肯定的一點 ， 是從主流的營養學認知來說 ， 自然或是人造的反式脂肪對健康都是無益的 ， 應該少吃含反式脂肪的食品 。 對于寶寶來說更是如此 ， 我們得留意給寶寶吃的食品（包含奶粉）中 ， 反式脂肪酸是否超標 ， 適量地攝入必需脂肪酸才不會影響寶寶的健康 。

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