我家傳了3代的咸鴨蛋配方，不裹黃泥，只要2樣料，個個出油起沙 _生活知道

我家傳了3代的咸鴨蛋配方，不裹黃泥，只要2樣料，個個出油起沙
很多人都愛吃咸鴨蛋，味道咸香，下酒又下飯，過年過節(jié) ，切幾個咸鴨蛋，好吃又簡單。但咸鴨蛋制作起來有些麻煩，過去都是裹調(diào)制的黃泥漿，目前會這門手藝的人已經(jīng)不多了。

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現(xiàn)在想吃咸鴨蛋，都是直接去超市買的，就是價格有點(diǎn)貴，最便宜的也要2塊錢1個，貴的要4元，都能買一斤鴨蛋了。其實(shí)，咸鴨蛋完全可以自己做，不用裹黃泥，只用2樣料就夠了，下面我就把方法分享給大家。
咸鴨蛋好不好吃，關(guān)鍵就看蛋黃有沒有起沙出油，而且油越多越好吃，吃起來香而不膩。

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我家腌咸鴨蛋的方法，是從爺爺那兒傳下來的，已經(jīng)傳了3代了，簡單實(shí)用，就算是新手也能一次成功，而且個個起沙出油，一個成本不到1塊錢，非常劃算。
【自制咸鴨蛋】
準(zhǔn)備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、錫箔紙。
具體做法
1、買一些新鮮的鴨蛋，買的時候用手搖一搖，沒有聲音的比較新鮮。把鴨蛋放入水中洗干凈，放在太陽下曬1小時，把表面的水分曬干，這樣就不容易壞，而且更容易出油。

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2、把曬干的鴨蛋放入盆中，倒入一些二鍋頭，把鴨蛋都淹沒，浸泡半個小時。二鍋頭是高度白酒，有殺菌防腐的作用，而且能讓鴨蛋中的蛋白質(zhì)變性，也就是發(fā)生凝固，從而讓鴨蛋快速出油。同時，白酒含有多種芳香物質(zhì)，腌出來的咸鴨蛋味道更香。

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【我家傳了3代的咸鴨蛋配方，不裹黃泥，只要2樣料，個個出油起沙】3、準(zhǔn)備一碗食鹽，把鴨蛋從白酒中撈出，放進(jìn)食鹽里滾一滾，讓蛋殼上粘上一層食鹽，薄薄一層即可，多了會過咸。

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4、用錫箔紙把每個鴨蛋都單獨(dú)包起來，包緊一點(diǎn)，不要和空氣接觸，然后用罐子裝起來，比如陶罐、泡菜壇，密封后放在陰涼通風(fēng)處，腌制1個月即可，咸鴨蛋就制成了。

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用這個方法腌制咸鴨蛋特別簡單，食鹽、白酒都是家家有的材料，做出來味道咸香適口，個個出油起沙，特別好吃，喜歡吃的朋友快收藏起來。

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不過，想要咸鴨蛋好吃，制作時也要注意幾個關(guān)鍵點(diǎn)，下面和大家說一說。
1、想要鴨蛋出油快又多，兩步不能少，一個是放在太陽下曬，另一個是用白酒浸泡，這是爺爺多年總結(jié)出的“秘訣” 。
2、白酒的度數(shù)越高越好，但食鹽的用量要適量，薄薄一層即可，多了要拍掉，不然就齁咸。
3、腌制時要低溫、密封，溫度太高，或是和空氣接觸，都會導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì) 。
4、因?yàn)槭怯名}腌制的，前期會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，不建議食用，后期會逐漸降低并穩(wěn)定，所以至少要腌30天再吃才安全。

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腌好的咸鴨蛋怎么保存呢？那要看是生的還是熟的，保存方法是不一樣的。
如果是生的，放在冰箱冷藏室，可以保存4個月左右。
如果是熟的，用保鮮膜包起來，也放冰箱冷藏，可以保存9~12個月。
不管是生的還是熟的，保存時都要記住低溫、干燥，這樣才不會壞。另外，把生咸鴨蛋煮熟，放進(jìn)飽和鹽水里浸泡，也能長時間不變質(zhì)，隨吃隨取。

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