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過(guò)春節(jié)的這段時(shí)間，基本上都是我媽下廚房做飯，其實(shí)吧，春節(jié)期間的菜肴都比較簡(jiǎn)單，比如說(shuō)我家，胡蘿卜燒羊肉我提前做好了、鹵牛肉、鹵豬耳朵我提前鹵制好了、炸藕夾、炸魚(yú)塊我也提前炸好了，吃飯的時(shí)候，我媽通常會(huì)將炒幾個(gè)青菜，然后將藕夾、魚(yú)塊重新放入油鍋復(fù)炸一下即可。
我媽做的菜肴特點(diǎn)鮮明，比較“重口”，以她做的清炒小白菜舉例，冬季的小白菜口感鮮嫩，她又是用豬油炒的，好吃是肯定的，之所以說(shuō)我們做菜比較“重口”，其原因在于我媽對(duì)美味的理解，我感覺(jué)有點(diǎn)問(wèn)題，她的理解是，多放味精、多放食鹽、多放胡椒粉就會(huì)好吃。
也可能是我自己的口味清淡，我吃過(guò)我媽做的臘肉炒菜苔、清炒小白菜、臘腸炒蒜苗、泥蒿炒臘肉之后，都有同樣一種感覺(jué) ，油多味重，胡椒粉和味精給的也多。
昨天我自己也炒了一盤(pán)小白菜，用臘肉炒的，沒(méi)有給味精、只給了少許的食鹽和胡椒粉，為了提鮮，我給了一丁點(diǎn)生抽，但我沒(méi)有吃出我媽對(duì)小白菜的那種口感。
我媽說(shuō)：“這小白菜多鮮嫩，吃著還有點(diǎn)甜味 ?！?br /> 小白菜的甜味是怎么來(lái)的？我大致分析，可能就是味精給的多，鮮味過(guò)頭，給人一種微甜的感覺(jué) 。
其實(shí)，我在多年前就知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可以由淀粉或者甜菜中焦谷氨酸制成，當(dāng)然也可以采用化學(xué)方法合成。而我們國(guó)家自1965年以后，味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn) 。
以我媳婦舉例，她對(duì)味精，缺乏全面和科學(xué)的了解，認(rèn)為味精沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) ，甚至對(duì)人體不太“友善”，今天借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我想聊一聊味精這個(gè)話題：味精是“害人精”，傷身還致癌？不是真的，爭(zhēng)論多年的事有答案了。
大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？
一、味精真的就不健康嗎？
大家對(duì)味精的看法，我覺(jué)得是缺乏全面和科學(xué)的了解，因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c ，類(lèi)似這種4個(gè)字的成分，大家都會(huì)認(rèn)為它是化學(xué)名稱(chēng)，它是化合物，是谷氨酸的鈉鹽。
1908年，由國(guó)外的科學(xué)家利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，之后也證明了這種味美的成分就是谷氨酸鈉鹽，我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味料味精的主要成分是谷氨酸鈉。
味精在加熱至120攝氏度以上，是會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)讓味精失去鮮味，所以，在日常烹飪菜肴的時(shí)候，大家要學(xué)會(huì)合理使用味精，避免味精因?yàn)榉诺倪^(guò)早而在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的情況下讓其失去原有的鮮味。
二、吃味精為什么會(huì)口渴？
我比較喜歡吃牛肉面，武漢也有那么幾家牛肉面館，以前因?yàn)楣ぷ鞯脑?nbsp;，經(jīng)常去吃，吃過(guò)之后，經(jīng)常感覺(jué)到口渴，其實(shí)我也沒(méi)有特別在意。
有一次帶我媳婦去吃，她特意囑咐店家不要辣椒，不放味精，因?yàn)榕Ｈ鉁诎局频倪^(guò)程中肯定是已經(jīng)放過(guò)味精了的，那天吃過(guò)牛肉面之后，我好想找到了原因，口渴的原因就是味精吃多了。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，鈉就是食鹽，味精其實(shí)也是含有食鹽的，因?yàn)槲毒幌?，很容易過(guò)量食用，同時(shí)還察覺(jué)不到，食鹽吃多了，自然就會(huì)感覺(jué)到口渴。
簡(jiǎn)單理解，就是味精中的食鹽導(dǎo)致我們身體內(nèi)的水鈉不平衡，然后我們就感覺(jué)到口渴，想要喝水。
三、做到這3點(diǎn)，健康吃味精？
米飯吃多了我們的肚子也是脹脹的不舒服，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，任何的食物或者是調(diào)味料，都要做到適量，味精也是一樣的，烹飪的時(shí)候，習(xí)慣多放味精肯定是不好的生活習(xí)慣，下文給大家說(shuō)說(shuō)，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，?yīng)該如何合理的食用味精？
1、炒菜時(shí) ，多放味精并不是好習(xí)慣
日常攝入味精的量我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€是要控制的，而我們攝入味精的唯一渠道就是家里的一日三餐，所以，下廚房做飯的時(shí)候，還是要改掉多放味精的習(xí)慣，給菜肴提鮮，其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)味精就足夠。
2、炒菜時(shí)，味精要最后放
最后放的好處是，既能起到給菜肴提鮮的作用，又避免了長(zhǎng)時(shí)間的高溫，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)讓味精失去鮮味，所以，我們?cè)谌粘Ｉ钪校€是要改變自己的一些日常習(xí)慣，放味精，最好是出鍋前再放，一點(diǎn)點(diǎn)足以提鮮。
3、味精不能長(zhǎng)時(shí)間高溫，同時(shí)也不適合涼拌菜
制作涼拌菜，為了給菜肴提鮮，我們可以使用生抽等調(diào)味料，而不要想當(dāng)然的放味精，涼拌菜沒(méi)有溫度、沒(méi)有加熱的過(guò)程，難以讓味精中的鮮味發(fā)揮作用。
四、吃味精時(shí)要注意哪些事？
味精在我們烹飪的過(guò)程中主要的目的是為了提鮮，但是大家要知道，味精的鮮味在另外一些食材中也是存在的，比如我們吃海鮮、吃香菇、吃各種肉類(lèi)食材的時(shí)候，都能感受到鮮味，基于這樣的一個(gè)邏輯，還是有必要給大家說(shuō)說(shuō)吃味精時(shí)的一些注意事項(xiàng)？
1、各種肉菜真不用再放味精提鮮
豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉等各種肉類(lèi)食材，肉類(lèi)中就含有谷氨酸，我們?cè)谂腼兊倪^(guò)程中，肉類(lèi)食材中的谷氨酸同我們放入的食鹽相遇后，自然就會(huì)生成味精的主要成分：谷氨酸鈉，所以，我們?cè)谂腼冞@些食材和菜肴的時(shí)候，是不需要額外再添加味精的，當(dāng)然雞精也是不需要的。另外，雞蛋、香菇、海鮮等食材也是無(wú)需額外添加雞精或者味精。
2、糖醋類(lèi)的菜肴，也是不需要放味精的
其實(shí)可以將糖醋類(lèi)的菜肴進(jìn)行擴(kuò)展和延伸，實(shí)際上是放了醋的菜肴也是不需要放味精的，這是因?yàn)?，味精在酸性環(huán)境中是不容易溶解的，而且酸性越大，溶解度就會(huì)越低，味精在放入醋的菜肴中基本不能溶解，提鮮的作用也就不存在，那還放味精干什么？
3、包子餃子的肉餡也是不要放味精的
【味精是“害人精”，傷身還致癌？不是真的，爭(zhēng)論多年的事有答案了】豬肉白菜餡、豬肉大蔥餡，豬肉中就含有谷氨酸，遇到食鹽在加熱的過(guò)程中就會(huì)釋放谷氨酸鈉，自然也就有了提鮮作用，這是其一，另外一點(diǎn)就是，味精放入這些肉餡，在上鍋蒸、或者煎制的過(guò)程中，溫度是超過(guò)100度以上的，鮮味是會(huì)失去的，所以，包子餃子的肉餡也是不要放味精的。

文章插圖
寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，味精是“害人精”，傷身還致癌？不是真的，爭(zhēng)論多年的事有答案了。
大家對(duì)味精的看法，我覺(jué)得是缺乏全面和科學(xué)的了解，1908年，由國(guó)外的科學(xué)家利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，之后也證明了這種味美的成分就是谷氨酸鈉鹽，我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味料味精的主要成分是谷氨酸鈉。
我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng) ，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

味精是“害人精”，傷身還致癌？不是真的，爭(zhēng)論多年的事有答案了

味精是“害人精”，傷身還致癌？不是真的，爭(zhēng)論多年的事有答案了