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云南美食文化——布朗族食俗，至今仍保留著原始的烹調(diào)方法

生活知道生活百科

云南布朗族印象布朗族屬古代的濮人族群 。東漢時(shí)迫使部分濮人南遷，蜀漢時(shí)被迫強(qiáng)遷祥云 ， 西晉時(shí)又有部分南移至今臨滄地區(qū)，宋代再度南遷，至元明時(shí)期，濮人主要分布在瀾滄江以西 。清代，濮人的分布 ， 上至永昌下至今西雙版納皆有 。現(xiàn)主要聚居在云南西雙版納傣族自治州勐?？h的布朗山、巴達(dá)、西定和打洛等山區(qū)，其余分散聚居在云縣、鎮(zhèn)康等地 。

云南美食文化——布朗族食俗，至今仍保留著原始的烹調(diào)方法

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布朗族
新中國成立前夕，瀾滄縣糯福區(qū)布朗族還使用過一種石頭磨制的石鑿 ， 用于播種 。另外，還在施甸、勐海、勐連等布朗山寨發(fā)現(xiàn)磨光的石斧、石刀、石輪，說明其先民曾使用過新石器 。
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石器工具
云南布朗族的食俗演變遠(yuǎn)古濮人曾經(jīng)歷過“茹毛飲血”時(shí)代，后來嘗到雷擊森林燒死野獸用來充饑，覺得很香才開始熟食 。東漢時(shí)，大部分居住在山區(qū)的濮人，仍處在原始公社母系制度階段 。其中，有些部落仍保留著吃人之風(fēng)俗 。據(jù)《永昌郡傳》稱，當(dāng)?shù)氐脑疾柯涞娜藗?，常?！百J老相食”，互相交換老人為食 。
唐宋時(shí)期，布朗族先民經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)狀況已有了較大發(fā)展，但原始狩獵仍然盛行 。竹鼠、松鼠是他們的輔助肉食，以芭蕉代替器皿進(jìn)食 。唐代 ， 濮人廣為取鹵制鹽，其中勐臘的鹽井 ， 最早就由布朗族開采 。
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代替器皿的芭蕉葉
自元代以來，大部分地區(qū)已由游牧逐漸轉(zhuǎn)向定居，從事山地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，但采集狩獵仍占一定比重 。飼養(yǎng)的畜禽除部分作食物外，大半作祭祀殺牲之用 。喜食蟲、鼠 ， 多作烘烤而食，善用芭蕉葉作為器皿 。
云南布朗族神秘的“食土”食俗吃紅土，是舊時(shí)布朗族婦女的一種特殊食俗，他們善于在村旁選擇濕潤、潔凈的紅土，用竹篩揚(yáng)去雜物后，放在通風(fēng)處晾干或在火塘邊烘干，再倒入竹筒保存，以備隨時(shí)食用 。干燥后的紅土，色澤晶瑩、鮮亮 ， 味稍麻微辛，據(jù)說具有止吐、除腥、提神的功效.布朗族婦女一般都喜歡吃，尤其是懷孕的婦女最嗜食 。
據(jù)專家研究，云南布朗族孕婦喜吃粘泥，事出有因 ， 黏土不但能通過吸收氫離子來控制血液的酸堿度，還可以緩解婦女妊娠時(shí)期的不適 。此外，黏土乃化學(xué)物品中的吸收劑，有醫(yī)療特性 ， 可以吸收野生土豆中的微弱毒性和橡實(shí)中的丹寧酸 。
云南布朗族當(dāng)今的食俗仍然堪稱“稀奇古怪”布朗族主要分布在瀾滄江和怒江中、下游兩側(cè)山岳地帶 。西部有高黎貢山、哀牢山，東部有碧羅雪山、無量山 。其村寨大多建筑在海拔1500～2300米的亞帶山區(qū)的中腰地帶，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，珍禽異獸和藥材豐富 。
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哀牢山
1.竹筒煮飯
布朗族男子還擅長用竹筒煮飯 。熟時(shí)，剖開竹筒，一人端一半就吃 。這種竹筒飯沾有竹瓢，食時(shí)具有新竹清香和炭火的烘烤味，吃著香甜可口 。
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竹筒煮飯
2.吃飯用手抓
在西雙版納的布朗人，他們中餐一般都習(xí)慣吃冷飯，吃飯用手抓著吃，不用筷子、碗、盤、勺、匙等食具，多用竹節(jié)代替，有時(shí)也用芭蕉葉盛飯盛菜當(dāng)碗使用 。
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芭蕉葉盛飯盛菜
3.獵物平均分
部分地區(qū)的布朗族刀耕火種依然較為盛行 ， 采集和漁獵仍然是人們維持日常生活的補(bǔ)充手段 。每年二三月和六七月，布朗族男子相約上山打獵，凡參加圍獵者或分肉時(shí)在場的人均得一份 。按照布朗族古規(guī) ， 凡狩獵歸來，走近寨邊時(shí)，要對空放幾炮，表示轟走附著在野物身上的鬼魂 ， 以保護(hù)村社人畜平安 。
4.善用古老的烹飪方法制熟食物
01.燒焐
將肉、魚、菌類、野菜等洗凈剁細(xì)，然后用芭蕉葉將這些原料包成小包，埋在火塘灰火中，待肉類、食物發(fā)出香味時(shí)已經(jīng)焐熟即可食用 ， 食時(shí)具有一種特殊的香味，引人食欲 。
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焐燒
02.烘烤
將肉類切成小塊 ， 用竹簽串起，在火塘邊用微火慢慢烘烤，這類肉食烤熟后，具有香、脆、鮮三味齊全的特點(diǎn) ， 食之美味可口 。布朗人說：“不吃烤肉，不算嘗過肉香 ?！?br />
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布朗族烤魚
03.烤竹筒茶
竹筒茶也叫青竹茶，青竹茶的燒制方法簡單而淳樸 。布朗族人將鮮竹筒制成燒水的器皿和茶杯 。竹筒的一端被削尖，可插入土中，以防燙手 。然后以枯枝落葉作燃料，盛上潔凈的泉水，然后煮沸即可飲用 。
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竹筒烤茶
04.土埋酸茶
將鮮茶入鍋炒熟后置于室內(nèi)潮濕的地方，等茶葉發(fā)酵變酸后裝入竹筒，封嚴(yán)蓋口，埋入土中月余后取出飲用 。酸茶，一般婦女都會制作，她們喜歡把酸茶放入口中嚼細(xì)咽下 ， 以幫助消化和解渴 。酸茶是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，除家用外也是布朗人待客、饋贈(zèng)親友的好禮品 。
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布朗族的酸茶
05.烤茶敬客
布朗族熱情好客 。當(dāng)遠(yuǎn)方的客人踏進(jìn)布朗山寨的竹樓時(shí)，主人便會雙手捧上一杯濃郁香醇的烤茶 ， 獻(xiàn)給尊敬的客人解渴 。然后傳煙、美酒佳肴款待 。布朗族尤重與周圍各族的交往 。
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烤茶敬客
06.生吃
將魚、蝦、蟹剁細(xì)，拌以辣椒、大芫荽、生姜等佐料稍腌片刻，即可生吃 ， 這是布朗族待客的上等風(fēng)味菜 。
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生拌
07.食蟻卵昆蟲
布朗山有一種黑蟻，在松樹下營巢，每窩有數(shù)萬只黑蟻，壘起的土堆高的有尺許 ， 小者亦有三厘米 。黑蟻產(chǎn)卵數(shù)千，布朗人常挖食蟻卵 。布朗族的先人曾把癩蛤蟆列入崇拜對象，禁止捕食 。后來社會的變遷，才出現(xiàn)捕食現(xiàn)象 。伴隨而來的還有捕食螃蟹、蜘蛛、蜻蜓等奇食 。
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布朗族的涼拌蟻卵
07.細(xì)嚼混合煙
男女都有嚼煙的愛好 。嚼煙時(shí)，同時(shí)將檳榔、石灰、草煙混合于口中細(xì)嚼，然后吐出去 ， 久而久之牙齒逐漸變成黑色 ， 他們認(rèn)為這樣的牙齒才算最美觀，最堅(jiān)固 。
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【云南美食文化——布朗族食俗，至今仍保留著原始的烹調(diào)方法】嚼檳榔的布朗族婦女
08.食物互通一家親
傣家人常讓孩子認(rèn)布朗族老人作“干爹”“干媽”建立“親家”關(guān)系，經(jīng)常往來 。山上的親家前往壩區(qū)時(shí)，常帶些山上的水果、芭蕉、紅薯、雞、松明贈(zèng)給傣族親家 。返回時(shí)，傣族的親家也要回贈(zèng)些糧食、鹽巴等物給布朗族親家 。凡是盛大宗教節(jié)日都互相邀請，熱情款待 。
09.芭蕉葉包粑粑拜年
西雙版納地區(qū)的布朗族過年時(shí)，第一天打掃衛(wèi)生，第二天殺豬宰牛、做紅糖糯米粑粑，第三天是正節(jié)，趕擺、放高升，迎接日子之王的來臨 。這天家族成員拜年所用之物為芭蕉葉包粑粑 。
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芭蕉葉包粑粑
10.羊肉稀飯祈平安
洗牛腳，是施甸縣布朗族過端午節(jié)的習(xí)俗 。五月初五，村老和頭人頭戴斗笠，身披蓑衣，手執(zhí)楊柳、桃枝、黃泡樹枝扎成的掃把，牽一只羊，在村中游行，把一支支的紅紙小幅，插在各家門前，用手中的樹枝掃一下門庭 ， 表示祝福主人清吉平安 。主人把水潑在村老和頭人身上 ， 表示洗去牛腳跡 。游完全村，把羊牽到村外大樹下宰殺，由各戶自帶一碗米 ， 煮羊肉稀飯共餐，祈求全寨平安 。
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羊肉稀飯
11.捕竹鼠祭寨神
祭寨神時(shí)，由青年人去挖竹鼠，將捕到的竹鼠拴在棍子上，給它戴上花，由兩個(gè)人抬著繞寨游行一圈祭奠寨神 。
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竹鼠
12.新郎會抓竹鼠才允諾成親
結(jié)婚多采取從妻居，屆時(shí)，男方要備好米、肉、酒、茶葉、草煙等物品擺在竹桌上，由媒人送至女方，女方要提問新郎是否會抓捕竹鼠、下河拿魚等來孝敬父母二老，然后小伙子出去抓竹鼠、捉魚，再經(jīng)過宴席對證考核，才允諾成親 。
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布朗族的婚禮
13.竹葉示“我等你”
居住在思茅地區(qū)的布朗族青年互戀相會時(shí)，往往用樹葉表達(dá)心中之情 。如在途中放著竹葉，表示“我等你”；放著紅毛樹葉，表示“我倆相愛永遠(yuǎn)不變心，永不分離”；放著松樹葉，表示“我不斷地回頭看你”；放著掃帚樹葉，表示“我走得慢，邊走邊等你”等 。
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布朗族少女
14.橄欖樹葉示“我恨你”
思茅地區(qū)的布朗族青年互戀相會時(shí)，如果在途中放著橄欖樹葉，表示“我恨你”；放著辣椒葉，表示“我恨透你了”等 。
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橄欖葉
15.解除婚約互送檳榔
互送檳榔是西雙版納布朗族解除婚約的方式 。布朗族青年在訂婚之后，如果感到不合適，只需彼此互送一串檳榔，即可解除婚約 。
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鮮檳榔果子
結(jié)語：云南少數(shù)民族眾多，處于不同生存環(huán)境中的民族，為了生存并生存得更好，無不以其歷史上傳承下來的特有傳統(tǒng)方式來順應(yīng)和利用客觀的外部環(huán)境，天長地久就形成了自己特有的生活習(xí)慣 。有的食俗民風(fēng)，神秘而稀奇古怪，保留至今 。