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中國(guó)吃面的地區(qū)有很多，所以也就出現(xiàn)了很多具有地域性的面條，有些名氣很大，但是卻很少見(jiàn)，就像是今天咱們要說(shuō)的陽(yáng)春面，作為江淮一帶十分有名氣的面條，為啥在很多城市卻見(jiàn)不到呢？
同樣是有名氣的蘭州拉面，安徽板面等等全國(guó)各地都能見(jiàn)到其身影，為啥陽(yáng)春面卻只能在上海見(jiàn)到。
說(shuō)實(shí)話(huà)可能很多人都是聽(tīng)過(guò)陽(yáng)春面，但卻沒(méi)有吃過(guò)，實(shí)際上如果你真的吃過(guò)陽(yáng)春面，或許也就能理解，為啥陽(yáng)春面走不出上海了！
所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō)，陽(yáng)春面走不出上海的3個(gè)重要原因，內(nèi)行人說(shuō)出3點(diǎn)原因，道出陽(yáng)春面的雞肋之處。

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“雞肋”的面條，堪比掛面如果說(shuō)吃面條有段位，那么王者段位絕對(duì)在北方，南方的面條在這一點(diǎn)上絕對(duì)的劣勢(shì)，就像今天咱們說(shuō)的比較典型的陽(yáng)春面所用的面條，是典型的南方機(jī)器面條，特點(diǎn)非常明顯，面條是用機(jī)器壓出來(lái)的面條，而且面條比較細(xì) 。
本身機(jī)器壓出來(lái)的面條口感就差，沒(méi)有筋道的口感，面條吃起來(lái)沒(méi)有彈牙的韌性，反而是軟綿綿類(lèi)似掛面的口感。
再加上陽(yáng)春面用的面條又很細(xì) ，所以口感自然會(huì)變的更差。
習(xí)慣了品嘗面條口感的北方人，如果吃一口這種陽(yáng)春面，那么肯定是接受不了的，因?yàn)槌云饋?lái)和掛面太像。

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看到這里可能很多人就會(huì)認(rèn)為，機(jī)器面條的口感就是不如手工面條的口感，兩者有著天然的差距，實(shí)際上這都是外行人會(huì)說(shuō)的話(huà)，因?yàn)闄C(jī)器面條口感差，并非是因?yàn)橛脵C(jī)器壓出來(lái)的面條，而是很多人并不會(huì)做機(jī)器面條。
誰(shuí)說(shuō)機(jī)器面條就做出來(lái)手工面條的口感，只不過(guò)是很多用機(jī)器做面條的人不懂的學(xué)習(xí)新的技術(shù) 。
就像是面條的筋道與韌性和和面有很大關(guān)系，選擇蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的高筋面粉和面，然后在多加些食用鹽或者食用復(fù)合磷酸鹽來(lái)代替食用堿的添加，通過(guò)反復(fù)多次的壓面，同樣是可以制作出來(lái)口感筋道有韌性的機(jī)器面條。

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“醬油湯”透露著滿(mǎn)滿(mǎn)的廉價(jià)感陽(yáng)春面之所以走不出上海的一個(gè)很重要的原因，就是其湯底散發(fā)的滿(mǎn)滿(mǎn)的廉價(jià)感，要知道湯是面的靈魂，一碗面條好不好吃，湯頭是十分關(guān)鍵的，像是蘭州拉面的一碗湯底，就用了10多種香辛料粉末以及湯頭需要用牛骨頭，牛肉小火慢熬4個(gè)小時(shí) 。而這樣一碗實(shí)打?qū)嵉呐Ｈ饷嬖诤芏喑鞘械膬r(jià)格才不足10元。
反觀(guān)陽(yáng)春面呢？用醬油和水勾兌的湯汁，加上一勺豬油配上些蔥花，無(wú)論是味道還是外觀(guān)上都是滿(mǎn)滿(mǎn)的廉價(jià)感，但是在價(jià)格上卻一點(diǎn)也不廉價(jià) ，讓我說(shuō)陽(yáng)春面就好比是“貧民窟的湯頭，奢侈品的價(jià)格”，這對(duì)于愛(ài)吃面的人來(lái)說(shuō)，真的是一點(diǎn)性?xún)r(jià)比都沒(méi)有。
從小吃習(xí)慣了陽(yáng)春面的上海人可能認(rèn)為這款面很好，但是對(duì)于北方從小就吃過(guò)太多各種好吃面條的人來(lái)說(shuō)，這種用醬油勾兌的陽(yáng)春面，都不如自己在家里煮的掛面，更不如2.5元一袋的方便面。
你可以說(shuō)陽(yáng)春面適合了南方人的清淡口味，但是你不得不承認(rèn)一點(diǎn)的是，陽(yáng)春面湯頭的味道是真的不合格。
所以這也是陽(yáng)春面走不出上海的一個(gè)重要原因。
用醬油調(diào)制湯頭并不是錯(cuò)，錯(cuò)的是只會(huì)用醬油調(diào)制湯頭，像是日本的拉面，有很多也是用醬油調(diào)制湯頭，但是人家的湯底熬制卻十分有講究，并且用料很講究，各種豬大骨，海產(chǎn)品為原料，長(zhǎng)時(shí)間熬制的濃湯，然后加以醬油調(diào)色調(diào)底味，因?yàn)闇^本身味道就足夠香且濃郁，所以只需要簡(jiǎn)單的調(diào)味即可。
同樣是醬油湯底，陽(yáng)春面的湯底對(duì)于食客來(lái)說(shuō) ，屬實(shí)有點(diǎn)缺乏誠(chéng)意。
“過(guò)氣”了的面條，卻當(dāng)作是傳統(tǒng)陽(yáng)春面這款面條名大于實(shí)的一個(gè)很重要原因就是，很多人一味的追求老味道才是正宗，才是傳統(tǒng)，所以導(dǎo)致陽(yáng)春面這么多年還是那個(gè)醬油湯的清淡味道。
但是很多人不知道的是，直到現(xiàn)在陽(yáng)春面都是一直在過(guò)度消耗曾經(jīng)打下來(lái)的名氣，陽(yáng)春面最有名氣的時(shí)候，可能還要說(shuō)是上世紀(jì)六七十年代，那個(gè)時(shí)候是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，家里都比較窮，根本沒(méi)吃過(guò)啥好東西，在以前用面粉蒸出來(lái)的白面饅頭吃著都覺(jué)得是美味。
所以陽(yáng)春面在那個(gè)時(shí)候，可以說(shuō)是色香味俱全的一款面條，因?yàn)槟莻€(gè)年代的人根本沒(méi)吃過(guò)什么好吃的東西，口味自然也沒(méi)被味的那么刁鉆，自然覺(jué)得陽(yáng)春面好吃很美味。
但是對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，啥樣的美食小吃沒(méi)吃過(guò)，口味早就被喂的很刁鉆了，所以像是這種清湯寡水的陽(yáng)春面，又怎么能讓人喜歡呢？尤其是北方平日就是比較重口味，更是接受不了這種清淡的陽(yáng)春面了。
【為什么“陽(yáng)春面”走不出上海？】所以很多人引以為豪的清淡口味，實(shí)際上從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也是限制其發(fā)展的雞肋之處。

為什么“陽(yáng)春面”走不出上海？

為什么“陽(yáng)春面”走不出上海？