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白切雞怎么做又嫩又滑（教你1招做出超嫩的雞肉）
客家人待客，有一道菜是肯定會(huì)出現(xiàn)在餐桌上的，那就是雞，最常見(jiàn)的是白切雞，偶爾也會(huì)做蒸雞肉，燉雞肉還有焗的等等，俗話(huà)說(shuō)無(wú)雞不成宴嘛，在我們客家人看來(lái)，餐桌上沒(méi)有一道雞肉，那就是待客不周。
那么今天我就來(lái)跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡(jiǎn)單，但做法也是有很多個(gè)版本的，很多人都說(shuō)不知道哪種做法才是最好吃的，有人說(shuō)用水煮的好吃，有的人說(shuō)用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好還是水煮好，其實(shí)各有各的觀(guān)點(diǎn)，咱們選擇自己覺(jué)得喜歡的做法就好。

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一起來(lái)看看我家喜歡的白切雞做法吧，只要記住以下幾點(diǎn) ，做出的白切雞口感味道都是非常好的。
食材準(zhǔn)備：農(nóng)家雞1只，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。
具體做法步驟如下：
第一步：做白切雞所用的雞，我一般是選用農(nóng)家散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉質(zhì)好，怎么做都好吃。雞處理好后瀝干水分，然后在雞身上抹上一層薄鹽，稍微抹一點(diǎn)就可以了。

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第二步：抹好鹽后，把雞放到淺一點(diǎn)的盤(pán)子中，今天我選擇是隔水蒸，我們這正宗的做法，也是保持雞肉滑口味美營(yíng)養(yǎng)不流失的做法。鍋中燒開(kāi)水，放個(gè)架子，然后把雞端進(jìn)去放架子上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。

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第三步：在蒸雞的這個(gè)時(shí)間里，我們來(lái)準(zhǔn)備蘸料吧，白切雞想要好吃，選雞是一個(gè)關(guān)鍵，另一點(diǎn)就是制作蘸料了，今天我來(lái)跟大家分享我們客家兩種傳統(tǒng)的蘸料。第一種，準(zhǔn)備一個(gè)橘子皮切細(xì)絲。

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第四步：切好的橘子皮絲放入碗中，加入小半杯白酒，少許鹽，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出來(lái)，不喜歡那么濃酒味的朋友，可以加點(diǎn)涼白開(kāi)水，充分把桔皮汁抓出來(lái)就可以了，放一邊備用。

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第五步：現(xiàn)在來(lái)做第二種蘸料，這一種更簡(jiǎn)單，把準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，把蔥花放入碗中，加入適量生抽，稍多一點(diǎn)的花生油，把它攪拌一下就做好了，放一邊備用。
【教你1招做出超嫩的雞肉 ?白切雞怎么做又嫩又滑】

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第六步：時(shí)間差不多了，來(lái)看看我們的雞蒸好沒(méi)有，用根筷子，從雞腿處插進(jìn)去看有沒(méi)有血水出來(lái)，沒(méi)有血水流出來(lái)就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就雞肉會(huì)老的。

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第七步：把蒸好的雞端出來(lái)，把盤(pán)中蒸出來(lái)的雞汁倒到另一個(gè)碗中，然后把雞放一邊放涼。

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第八步：雞汁別倒了哦，我喜歡用它來(lái)煮白菜吃，把雞汁倒進(jìn)鍋中，放入幾瓣蒜，加上少許的花生油，煮開(kāi)后倒入白菜，把白菜煮至斷生，加上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋，一道美味的雞汁白菜就做好了，特別鮮甜美味。

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第九步：雞放涼后就可以砍塊了，白切雞砍塊可是一個(gè)技術(shù)活?。?皇撬姹憔湍蕓車(chē)悶?戀模?瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，將就看啊，家里的廚子，水平有待提高，我會(huì)繼續(xù)努力的。

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這一道客家正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下！我們來(lái)試試這橘皮味蘸料，這是我奶奶那一輩人最?lèi)?ài)的一種蘸料，橘皮香味帶點(diǎn)酒香味，雞肉蘸著這蘸料，吃著不易膩，還開(kāi)胃消食，不過(guò)我本人不太喜歡，奶奶他們都超愛(ài)吃。

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我喜歡的蘸料是第二種，我們叫蔥生，我是特別喜歡蔥的味道，當(dāng)然油也很重要，我們用的都是花生油，自家種的花生榨的油，特別香。
朋友們，你們喜歡哪一種蘸料，有沒(méi)有試過(guò)橘子皮絲蘸料呢，可以把你們喜歡的吃法留言分享哦。

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【小貼士】
1、做白切雞，選擇雞很關(guān)鍵，一般農(nóng)家散養(yǎng)的雞是怎么做都好吃，市場(chǎng)買(mǎi)的話(huà)盡量買(mǎi)稍微養(yǎng)的久一點(diǎn)的雞來(lái) ，太嫩的雞做的口感不好。
2、本人覺(jué)得用隔水蒸，做出來(lái)的白切雞味道口感都更好一點(diǎn) ，不管是蒸還是水煮，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，我這只雞3斤左右，蒸了20分鐘左右，剛好熟，是最好吃的程度，雞大一點(diǎn)的話(huà)，可以蒸久幾分鐘，具體也要看鍋跟灶火的，并不難掌握，試試就能抓準(zhǔn)了。