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紅燒肉是哪里菜？
毛氏紅燒肉怎么做的？
毛氏紅燒肉和普通紅燒肉區(qū)別？
為什么毛家紅燒肉那么受歡迎？
紅燒肉怎么做最好吃，正宗毛氏紅燒肉？
請問正宗的毛氏紅燒肉的做法？

紅燒肉是哪里菜？紅燒肉屬于浙菜系。簡介：紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）。
毛氏紅燒肉怎么做的？食材帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟毛氏紅燒肉1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi) 。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
【毛氏紅燒肉是哪里的菜系毛氏紅燒肉是哪里的菜】8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋
毛氏紅燒肉和普通紅燒肉區(qū)別？肉塊大?。?髁喜煌?。
制作毛氏紅燒肉選用的肉塊較普通紅燒肉的肉塊更大，因而吃起來更正宗過癮，另外毛氏紅燒肉肉塊的上色主要采用炒糖上色，放入干辣椒，比較考驗做菜者的水準，肉塊呈焦糖色，而普通紅燒肉則是以醬油炒制來上色。顏色不同
為什么毛家紅燒肉那么受歡迎？毛家紅燒肉就是毛氏紅燒肉毛氏紅燒肉是毛家飯店的招牌菜毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是5花腩，把5層3花的肚腩肉用冰糖8角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講求和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，10分的香潤可口。
紅燒肉怎么做最好吃，正宗毛氏紅燒肉？焯肉，冷水下鍋，出去血水此乃做肉食的必經(jīng)之步，不僅去腥味還健康。
2.切成方塊，不要太大塊，因為肉會縮水，而且小塊肉會顯得層次很長，影響美觀。
3 熬制糖色：鍋內(nèi)少許油下冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化后，變成半液體狀。加水，不用太多，小心噴濺！千萬不可大火，容易糊。糖色的作用主要是為其肉上色和增加甜味！
4.糖色熬好后，鍋洗凈，少許色拉油，放入焯好水并切好塊的五花肉。中小火慢煸，煸至表面有點金黃即可。放入姜片，蔥段，香料炒香。
5.肉煸好，香料炒香后，倒入適量料酒，放入熬好的糖色水，加水！水加之剛好淹過肉即可。
6調(diào)味(色)，雞精，味精，糖略多，生抽，老抽適量。南乳汁適量。
（調(diào)色則：顏色紅亮，味則：以酒香甜為主）
7 燒制。調(diào)好味和色澤，放置爐上燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。待燒制肉質(zhì)軟糯，色澤紅潤，即可大火把剩余汁水收干至粘稠，切記小心沾鍋糊掉！
此菜觀其形色澤紅亮，聞其味有酒香，食則軟糯香甜，入口柔軟細膩，老少皆宜。
請問正宗的毛氏紅燒肉的做法？主料：五花肉(1000克)
調(diào)料：大蔥(10克)，姜(5克) ，八角(5克) ，香葉(5克)，花生油(20克)，醬油(5克) ，白砂糖(10克)，鹽(5克) ，味精(2克)
制作步驟：
1、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

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