以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法 。材料：豬后腿肉10斤 ， 腸衣10米左右 ， 食鹽130克 ， 花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克 ， 白糖50克 ， 高度白酒50克 。
做法： 1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬后腿肉 ， 這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應(yīng)該去皮，洗凈后晾干水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀 ， 再灌出來的香腸容易不成形易碎 。
2、切好的肉裝入大盆中 ， 加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然后在結(jié)尾打個結(jié)，然后再將肉擠入腸衣中 。
4、香腸灌好后，用牙簽在腸體上扎一扎 ， 排一排多余的空氣，再用手?jǐn)D一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細(xì)線扎起來隔成若干小段 ， 然后拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可 。
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