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鹵水制作: 餐飲配方
10斤鹵水的比例:香料包配方:香葉4克，陳皮5克，香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白止7克)，小蔥、香菜、芹菜、大蔥、洋蔥 、姜適量全部切成塊狀 。
【商用配方 鐵板烤鴨】高湯制作:
材料準備:雞架骨5只、大骨5根，生姜 150 克、水 50 斤 ， 白酒 100 克;制作流程:雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里.加入 50 斤水、200 克生姜，50 克白酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬2小時即可;
制作流程:鍋中下豬油 500克、雞油 500 克熬出油，把各種蔬菜倒入鍋中小火炒香，炸至金黃撈出 。再把油倒入高湯桶里、放入香料包熬1個小時，
調(diào)味:高湯 10 斤 ， 糖色 100 克、鹽 140 克、味精 120 克、雞精120克、肉寶王5g、麥芽粉 5g;調(diào)好味道備用鴨子的處理:
選兩斤左右鴨子 ， 冷水泡兩小時去血水，鴨肚切開，放在容器中加十三香、高度白酒、姜絲、小蔥、香菜、洋蔥、大蔥、加雞精、味精、鹽調(diào)勻加水淹過鴨子，腌制 24小時后使用,腌制好后，用水沖洗干凈冷水下鍋煮兩分鐘清洗干凈，夾子夾好，鹵水燒開泡一個小時 ， 進烤箱 160°烤兩個小時 。
鐵板操作:
鐵板燒熱刷上油，下洋蔥、小米椒、小蔥末煎出香味，放上烤好的鴨子按壓，切塊撒上孜然、辣椒、花椒蔥花裝盒子，制作完成 。孜然:最好買新疆孜然打成中粗
辣椒面:辣椒面 內(nèi)黃新一代300克 福建辣椒王140 燈籠椒100克八角3個三奈5個【陳皮5個和八角一樣大的五個】除了福建辣椒王要籽 其余都不要 辣椒炒香即可 全部放一起打至中粗

• 商用配方 香酥雞記得保存
• 商用配方 椒麻雞記得保存
• 商用配方 香辣小龍蝦記得保存
• 記得保存 包子配方
• 商用配方 口水雞記得保存
• 商用配方 麻辣羊蹄記得保存
• 酒店配方 辣子五花肉記得保存
• 商用配方 雞叉骨記得保存
• 商用配方 紙包魚記得保存
• 商用配方 砂鍋米線記得保存