【?鹵牛肉必須用腱子肉嗎】鹵牛肉必須用腱子肉嗎
鹵牛肉其實(shí)做法很簡單，無非是加入調(diào)料燉煮，但是有人經(jīng)常問，為什么自己做的鹵牛肉干巴巴的，一點(diǎn)也不滋潤？
而且一切就散 ， 不成形狀？
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其實(shí) ， 鹵牛肉要做好，關(guān)鍵要選對(duì)部位，必須要用牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤鈱儆谂５募∪?，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好，是最適合用來制作鹵菜的牛肉 。而且，鹵好的牛腱子肉切盤也很漂亮 。
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好的牛腱子肉俗稱“金錢腱”，是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來口感最好 。所以 ， 鹵牛肉必須用腱子肉，才能鹵出好的成品 。
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