原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn) 。
?烏龍茶，一定要用沸水沖泡 。
烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡 。
?老茶，適合用沸水泡 。
沸水沖泡，對(duì)老茶倉儲(chǔ)氣味的消除，有一定作用 。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活 。且很多老茶煮著更好喝 。
?綠茶 ， 也可以沸水泡 。
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟?nbsp;， 高溫會(huì)破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法 。綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒 。
【好茶都可以用沸水沖泡嗎？】?紅茶 ， 沸水沖泡有技巧 。
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味 。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn) 。好的紅茶，投茶量稍少一些 ， 用沸水即沖即出，也能有很好的味道 。
?白茶，好原料耐沖泡 。
白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味 。

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