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獼猴桃的儲存方法
獼猴桃的儲存方法
獼猴桃儲藏保鮮技術(shù)
獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，采收后果實易軟化和腐爛變質(zhì)，營養(yǎng)損耗快。因此，對獼猴桃進(jìn)行儲藏保鮮，對于延長其上市時間和保持其營養(yǎng)品質(zhì)具有重要作用。筆者經(jīng)多年試驗和實踐，總結(jié)出一套獼猴桃儲藏保鮮技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下，以供參考。
一、儲藏冷庫準(zhǔn)備
1.安全檢查
在獼猴桃入庫儲藏前，需對冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設(shè)備等進(jìn)行安全檢查及維修保養(yǎng)，并對冷庫內(nèi)使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備等進(jìn)行檢修。
2.消毒滅菌
在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進(jìn)行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用；或用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧對冷庫進(jìn)行消毒滅菌。
3.提前降溫
在獼猴桃入庫前兩天，冷庫需預(yù)先降溫，以便獼猴桃入庫時，庫溫能降至果品儲藏要求的溫度。
二、適宜儲藏的獼猴桃質(zhì)量要求
一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，果個中等、著色充分的獼猴桃，適宜進(jìn)行儲藏保鮮。同時，要挑選果實周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有色澤的獼猴桃進(jìn)行儲藏。
三、采收期
用于儲藏的獼猴桃采收期為：果實皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，樹上大部分葉片老化，果肉色澤達(dá)到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，果實可溶性固形物含量達(dá)到6.5%～9.0% 。
【?獼猴桃的儲存方法】四、采收
在早晨露水干后或傍晚氣溫較低時采收獼猴桃為好，盡可能避免在雨天、霧天、帶露水的清晨進(jìn)行采收。如遇雨天，則應(yīng)在雨停后間隔5天再采收。采收時，采收人員需剪短指甲、戴上手套，從果梗與果實離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產(chǎn)生機(jī)械損傷。
五、預(yù)冷
采收的獼猴桃應(yīng)立即運入冷庫，果心預(yù)冷溫度以3～5℃為宜。為確保預(yù)冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20% 。
六、挑選、分級
挑選時主要剔除小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。按重量分級，一般挑選單果重120～140克、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實。
七、儲藏過程中的環(huán)境條件
獼猴桃儲藏保鮮過程中，要求儲藏溫度為（0±0.5）℃，相對濕度為90%～95% ，濕度不足時，應(yīng)采用冷庫內(nèi)灑水、機(jī)械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度；氧氣濃度為2%～3%，二氧化碳濃度為5% ，乙烯濃度小于30毫克/升；冷庫每周換氣1次，一般當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度小于2%、二氧化碳濃度大于6%時，要及時換氣，換氣一般在夜間或清晨進(jìn)行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。

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八、儲藏期限
獼猴桃儲藏保鮮期的長短主要依據(jù)儲藏后果實的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)而定，一般要求：平均果實硬度≥1.5毫克/厘米 2，硬果率≥93%，商品果率≥95%；果實外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變?yōu)榘祷疑?。
九、出庫
獼猴桃出庫前，需將果實放在緩沖間10～12小時，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫差小于6℃時再出庫。
（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心喬勇進(jìn) 劉晨霞康慧芳郵編：201403）