茄子是咱們餐桌上常見的一種蔬菜 ， 它的口感軟糯 ， 味道鮮美，被譽為“菜中之王” 。然而，茄子炒起來很容易變軟，讓人感到有些絕望 。那末，茄子怎么炒才不易變軟呢？下面就為大家介紹幾個技能 。
一、選用新鮮茄子
選用新鮮的茄子是防止茄子變軟的癥結(jié) 。新鮮的茄子表皮光滑，沒有黑點 ， 手感緊實 ， 重量比較重 。如果茄子表皮有黑點，手感松軟，重量輕，那末它就不新鮮了，炒起來容易變軟 。
【茄子怎么炒容易變軟，有哪些技能可以免？】二、切塊后用鹽水浸泡
將茄子切成塊狀后，用鹽水浸泡15分鐘擺布 ， 然后將茄子撈出來瀝干水份 。這樣做的目的是去除了茄子中的苦味以及過剩的水份 ， 使茄子更為入味 ， 炒出來的茄子也不易變軟 。
三、火候要適中
炒茄子的時候 ， 火候要適中，不要過旺或者過弱 。如果火候過旺 ， 茄子容易被烤焦 ， 口感變差；如果火候過弱，茄子炒不熟，口感也會變差 。建議使用中火炒茄子，這樣可以保證茄子炒熟且不易變軟 。
四、加入適當?shù)挠?br /> 炒茄子的時候，要加入適當?shù)挠?，這樣可使茄子均勻受熱 ， 炒出來的茄子也不易變軟 。建議使用植物油，比如花生油、菜子油等 。如果使用橄欖油或者者其他特殊的油，容易影響茄子的口感 。
五、加入適當?shù)拇?br /> 在炒茄子的時候 ， 可以適當加入一些醋，這樣可使茄子更為入味，而且不易變軟 。建議使用米醋或者者蘋果醋，這樣可使茄子更為鮮美 。
六、加入適當?shù)牡矸鬯?br /> 在炒茄子的時候，可以加入適當?shù)牡矸鬯?，這樣可使茄子更為爽口，而且不易變軟 。建議使用玉米淀粉或者者馬鈴薯淀粉 ， 這樣可使茄子更為入味 。
總結(jié)：
茄子怎么炒才不易變軟？選用新鮮茄子、切塊后用鹽水浸泡、火候要適中、加入適當?shù)挠?、加入適當?shù)拇?、加入適當?shù)牡矸鬯@些都是防止茄子變軟的癥結(jié) 。但愿大家在炒茄子的時候，能夠掌握這些技能，做出更為厚味的茄子菜肴 。

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