本文目錄
- 鲅魚為什么叫青占魚？
- 青占魚怎么處理？
- 青占魚的做法？
- 鲅魚和青占的區(qū)別？
- 舟山青占魚做法？
鲅魚和青占魚不是一種魚 。青占魚，又叫鮐魚，或青磚魚；而鲅魚，又叫馬鮫魚，他們都是近海產(chǎn)物 。青占魚體型小 ， 肉質(zhì)粗硬，過去在沿海曾做為飼料使用；鲅魚體型大些，肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 價(jià)格比青占魚高5倍左右 。
青占魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚 。據(jù)測(cè)定，每百克可食部分含蛋白質(zhì)21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克 。據(jù)有關(guān)資料介紹，鮐魚體內(nèi)還含有兩種營養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質(zhì)在鮐魚脂質(zhì)中含量較高 。據(jù)日本有關(guān)部門測(cè)試 ， EPA含量達(dá)到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高 。
青占魚怎么處理？1.
白醋浸泡處理法 。把80ml白醋和400ml清水倒進(jìn)盆中，然后把清占魚放進(jìn)盆內(nèi)浸泡20分鐘，最后再把清占魚清洗干凈即可 。
2.
米酒浸泡處理法 。把90ml米酒和400ml清水倒進(jìn)盆中，然后把清占魚放進(jìn)盆內(nèi)浸泡20分鐘，最后再把清占魚清洗干凈即可 。
3.
鹽水浸泡處理法 。把40ml食鹽和400ml清水倒進(jìn)盆中，然后把清占魚放進(jìn)盆內(nèi)浸泡20分鐘，最后再把清占魚清洗干凈即可 。
【鲅魚為什么叫青占魚？ 青磚魚】\”
青占魚的做法？材料：青占魚兩條、郫縣豆豉、肉糜（大約一兩左右）、生姜、醬油、料酒、糖做法：肉糜中加入少量的料酒、醬油，放入油鍋中翻炒兩分鐘盛出待用 。
青占魚洗凈，因肉質(zhì)較厚，故需要在其背上用刀劃開 ， 最好多劃幾刀 ， 這樣煎出來的魚很漂亮 ， 將魚煎的的半熟即可 ， 然后放入小沙鍋內(nèi)，加入少量的水，倒入肉糜、適量的醬油、生姜片、兩勺豆豉（喜辣者可多放些），少許糖 ， 蓋上鍋蓋，小火煮10-15分鐘即可 。
鲅魚和青占的區(qū)別？區(qū)別很大 。
一是顏色不同，鲅魚背部顯黑籃色，有的有黑色斑點(diǎn) ， 腹部為灰白色，青占背包顯青黑色，有藍(lán)色斑紋 ， 腹部為黃色；
二是形狀不同，鲅魚頭部和嘴巴大 ， 身體顯紡錘型，青占魚體型粗壯，身體前部較細(xì)而尖；
三是背鰭間距不同，青占魚背鰭間距大，鲅魚背鰭間距?。?
四是味道不同，鲅魚比青占魚味道好 。
舟山青占魚做法？1把青占魚切段 ， 咸菜用油炒一下，放水煮開青占魚段，放姜絲，再放鹽雞精少許！最后來點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，一碗青占魚咸菜湯鮮美無比！
2紅燒青占魚！先把青占魚洗干凈切段，生姜切片 ， 大蒜切片！鍋里燒熱放油 。再放點(diǎn)鹽！把青占魚放鍋里煎一下！放手抽老抽少許，放老酒去腥！再放點(diǎn)水，放生姜大蒜片紅燒！糖少許，鹽和味精調(diào)味！最后出盤時(shí)放蔥花點(diǎn)綴！紅燒青占魚色香味俱全！
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