【牛肉橫切還是豎切才入味口感鮮嫩 ?牛肉怎么切才是正確的】牛肉怎么切才是正確的（牛肉橫切還是豎切才入味口感鮮嫩）
切牛肉的正確方法，方法正確，烹煮才入味，口感鮮嫩！
很多時候我們烹飪出來的牛肉口感總是不理想，找過很多原因總是不得其解，而這很可能不是你的烹飪方法問題，而很可能是你切牛肉時的方法錯了 。
切牛肉不像切豬肉那樣想怎么切就怎么切，切牛肉是有講究的，切對了 ， 不僅易于燉煮入味，口感也鮮嫩 。
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切牛肉的正確方法：1、先要觀察牛肉的紋理走向，然后頂著肌肉紋路來切，把紋路切斷，如果順著紋路來切 ， 筋腱會被保留下來，在烹飪時不僅沒法入味 ， 肉質還會變柴，以致咀嚼不爛而影響口感 。
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2、切牛肉的時候用左手壓緊牛肉 ， 右手用推拉的刀法來切，切的時候要要注意牛肉的厚薄要均勻，這樣在進行烹飪的話，才能做到受熱均勻，才會好吃 。
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如何才能把牛肉切成薄片？要把牛肉切成薄片很簡單，先把牛肉放冰箱冷凍半個小時左右，待外形冰凍定型時取出 ， 這樣你想切多薄都沒問題 。
要注意的是不能凍太死了，要不然會切不動，如果太硬切不動可以先放冰箱冷藏解凍一會再切 。
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牛肉要怎么腌制才嫩？要想炒出來的牛肉鮮嫩，首先是挑選上好的新鮮牛肉，接下來是正確的切法，再是好的腌制方法，最后就是烹飪方法和技術了 。
牛肉頂刀切好后就可以開始腌制了 。
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1、把切好的牛肉放入碗中，加入少許的鹽、少量的料酒和生抽抓拌均勻 ， 然后覆上保鮮膜放冰箱冷藏腌制15分鐘 。在腌制的時候切記鹽一定不能加太多，因為鹽會肉質變柴，然后你把控不住可以不加鹽 。
2、準備一碗水，水中加入1大勺淀粉和少許的小蘇打并攪拌均勻 。
3、把調好的水分少量多次加入牛肉中去 ， 加水進去后就多攪拌，讓牛肉把水吸進去，然后再倒一點點進去，再攪拌 ， 如此循環(huán)，一直讓牛肉吸不進水后就不要再加水進去了 。
4、打入一個蛋清充分攪拌均勻，最后淋上一勺油進去，油可以把牛肉吸進去的水分鎖住，還可以防止牛肉相互粘黏在一起 。
5、炒的時候一定要把鍋燒熱，把油燒熱 ， 高溫才可以快速把牛肉外表的組織凝固，這樣就可以把牛肉里的水分鎖住 ， 這樣炒出來的牛肉才鮮嫩 。
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