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這篇文章給大家聊聊關(guān)于蝦醬的制作流程？，以及家常蝦醬怎么做？對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn) ，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站哦。
蝦醬得普通制作方法材料
紅蔥頭120克、蝦米300克、蒜頭120克、新鮮紅辣椒100克
做法
01.紅蔥頭、大蒜頭去皮切片，鮮紅椒去籽切片。蝦米用少量的水浸泡片刻（水剛蓋過(guò)蝦米就好了，過(guò)多會(huì)讓蝦米的營(yíng)養(yǎng)成份流失）
02.用攪拌機(jī)分別把紅蔥頭、蝦米、蒜頭、新鮮紅辣椒攪碎。（主持人是用擂茶的石擂把各種材料擂碎的，說(shuō)這樣才更有風(fēng)味，我們不能為了做一道菜買個(gè)石擂吧。。所以還是用攪拌機(jī)就好了，但不要攪得太碎）
03.平底鍋內(nèi)放油，油的量要蓋過(guò)一鍋的底（雖然是健康做法，但蝦米還是很吃油的）放入紅蔥頭碎、蒜頭碎爆香。爆的時(shí)間可以略久一點(diǎn) 。
04.再倒入蝦米碎和紅椒碎，用中小火慢慢爆至金黃色即可。（外形有點(diǎn)像肉松的感覺，但跟肉松不同味道，這個(gè)比較香，比較咸一點(diǎn)）
正宗蝦醬的做法1、是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，集市上有賣的，因?yàn)闆]有提純，腌制東西比鹽面香。
2、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會(huì)太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，做幾次就會(huì)掌握好的。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬(wàn)注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會(huì)生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了，最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
家庭自制純蝦醬材料：
新鮮小蝦 500克、鹽 100克，五香粉 3克
做法：
1、新鮮小蝦揀去雜質(zhì) ，洗凈瀝干水分。
2.小蝦放入料理機(jī)打打碎，如果你買到的小蝦足夠?。?部梢允÷哉庖徊?。
3.打好的蝦醬里加入100克食鹽 3克五香粉攪拌均勻，加入五香粉是為了去腥爭(zhēng)鮮，增加風(fēng)味。
4.把調(diào)勻的蝦醬裝入玻璃瓶?jī)?nèi) ，瓶蓋不要擰得太緊，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，放置常溫自然發(fā)酵，隔天攪拌一次，以促進(jìn)分解發(fā)酵均勻，20天左右就發(fā)酵好了。
蝦醬的制作流程蝦去沙線，洗凈，加蔥姜泥打成泥；
2. 加適量水燒開，加蝦泥、紅酒、鹽和糖煸至變色；
3. 倒入高壓鍋壓40分鐘；
4. 蝦醬可做多種口味，如咸辣、麻辣、沙茶等；
5. 蝦醬可用于燒豆腐等菜品。
家常蝦醬怎么做1.原料處理:原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2.鹽漬發(fā)酵:加蝦重量30~35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。
3.增香:在加食鹽時(shí) ，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
4.要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10~15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。
怎樣在家中自制蝦醬主料:小蝦一斤
輔料:鹽適量、姜適量、紅酒1勺、糖適量、蔥適量
做法步驟
1. 蝦去雜質(zhì)，洗凈，瀝干。
2. 料理機(jī)加蝦加蔥姜打成泥，（加適量水的水能打動(dòng)蝦即可）。
3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色，
4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。
怎么腌蝦醬好吃用料：小蝦500g，鹽40g，姜10g，紅酒1勺，糖10g，蔥10g 。
做法：
1. 蝦去雜質(zhì)，洗凈，瀝干。
2.料理機(jī)加蝦加蔥姜打成泥，（加適量水的水能打動(dòng)蝦即可）。
3. 涼鍋涼油倒入打好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量，煸至變色。
4. 把炒好的蝦醬放入高壓鍋壓40分鐘左右。
蝦醬其實(shí)可以做出很多種口味的，就看各位加入哪些原料了，例如加入辣椒就可以做成咸辣味的，還可以做麻辣，沙茶等等。
【蝦醬得普通制作方法_正宗蝦醬的做法？】OK，本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。