蒸糕的做法及配方_蒸發(fā)糕的做法？ _生活知道

大家好，今天來為大家分享發(fā)糕的正確使用方法？的一些知識點，和發(fā)糕的正確使用方法？的問題解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的話可以看看本篇文章，相信很大概率可以解決您的問題，接下來我們就一起來看看吧！
蒸糕的做法及配方食材：
糯米粉150g，玉米淀粉25g，牛奶210g，細(xì)砂糖20g
紅棗，干桂花適量
做法：
紅棗去核，剪碎備用
糯米粉＋玉米淀粉＋牛奶＋糖攪勻，過篩一遍
模具刷油，倒入模具中8-9分滿，表面放紅棗日上鍋蒸20分鐘，蒸好放涼后脫模，撒少許干桂花
蒸發(fā)糕的做法紅糖發(fā)糕配方：中筋面粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml 。
紅糖發(fā)糕的做法：
1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中，攪拌均勻后，放置10分鐘使用。
2.將泡打粉放入到面粉中，攪拌均勻后，將酵母水放入到面粉中，然后將面攪拌均勻，直到面糊中沒有任何顆粒即可。
3.準(zhǔn)備好一個10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然后將面糊放入到模具中，最上面放幾顆紅棗，接著用保鮮膜將模具密封好，常溫發(fā)酵90-120分鐘即可。
4.蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽后，將模具放入到蒸鍋中，大火蒸15-18分鐘即可起鍋食用。
做紅糖發(fā)糕的5大訣竅：
1.做紅糖發(fā)糕時，可以加一個雞蛋，這樣做出來的紅糖發(fā)糕會更嫩，而且氣孔會更多。
2.做紅糖發(fā)糕時，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果難買到低筋面粉，就用中筋面粉，也一樣能做成功。
3.紅糖面包的發(fā)酵和發(fā)饅頭一樣，只要面糊發(fā)酵的大小是未發(fā)酵的2倍，就代表面糊發(fā)酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然面糊都會溢出來的。
4.做紅糖發(fā)糕時，如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的，可以加適量的白糖。
5.蒸紅糖發(fā)糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發(fā)糕中，影響賣相。
蒸糕需要多少時間要說蒸糕需要多長時間，要看蒸的是什么糕，是發(fā)面糕還是糯米糕，是薄是厚都有關(guān)系。
如果是發(fā)面糕薄一點，水開后，蒸20分鐘足夠；如果是糯米糕薄一點，水開后，就需要蒸25-30分鐘，糯米不好熟。
同時，火候要掌握好。開始用大火，氣頂滿后，改中火至糕蒸熟。
發(fā)糕的正確使用方法建議用涼水，有人習(xí)慣將水燒開后，再把發(fā)糕擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的發(fā)糕個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的發(fā)糕放入冷水鍋屜上蒸，當(dāng)鍋內(nèi)的溫度慢慢上升的同時，揉過的發(fā)糕有一段醒發(fā)的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
玫瑰紅糖發(fā)糕
主料
中筋面粉200g、溫水100g、紅糖60g、雞蛋1個、耐高糖酵母3.5g、玫瑰花少許
1.準(zhǔn)備好用料
2.紅糖加入溫水?dāng)嚢柚寥芑蠹尤虢湍胳o置5分鐘。
3.加入一個雞蛋，用打蛋器打至細(xì)泡。
4.加入面粉及玫瑰花瓣攪拌均勻至無顆粒
5.6寸的蛋糕模具內(nèi)勻均的抹上油，將面糊倒入。
6.溫暖處發(fā)至二至三倍大的時候上面鋪上洗凈的紅棗，再撒上玫瑰花。
7.冷水上鍋中大火蒸，一般是水煮沸后再蒸25分鐘。蒸好后，等一分鐘回氣后再揭鍋。蒸的過程中千萬別打開蓋。
8.蒸好冷卻后便可用手輕壓邊角脫模。
9.翻個身看看，發(fā)糕蒸出戚風(fēng)蛋糕感覺了。
小貼士
1、融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果會失效。
2、面糊不能弄得太?。?要不然蒸出來的發(fā)糕口感發(fā)粘。
3、冬天天氣不容易發(fā)，可在盆底部望熱水袋。4發(fā)糕蒸的時間相對比較長，所以要在蒸鍋里面都加點水，防止鍋里面的水燒干。
北京蒸糕的做法北京蒸糕做法如下
一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、制法：1、將面粉放入盆內(nèi)，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時后再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁搟壓成面，與白糖和各種密餞（切成細(xì)顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱后，將調(diào)好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘制。待面中間干后，放入1克化豬油，再放入4克調(diào)制好的甜餡，最后用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蒸糕的由來【蒸糕的做法及配方_蒸發(fā)糕的做法？】傳說則流傳于陜西附近。傳說明朝的狀元康海是陜西武功人。他參加八月中的鄉(xiāng)試后，臥病長安，八月下旨放榜后，報喜的報子兼程將此喜訊送到武功，但此時康海尚未抵家。
家里沒人打發(fā)賞錢，報子就不肯走，一定要等到康海回來。等康海病好回家時，已經(jīng)是重陽節(jié)了。這時他才打發(fā)報子，姶了他賞錢，并蒸了一鍋糕給他回程作干糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍。
因為這糕是用來慶祝康海中狀元，所以后來有子弟上學(xué)的人家，也在重陽節(jié)蒸糕分發(fā)，討一個好兆頭。重陽節(jié)吃糕的習(xí)俗就這樣傳開來了。
蒸糕的做法及配方？和蒸糕的由來？的問題分享結(jié)束啦，以上的文章解決了您的問題嗎？歡迎您下次再來哦！