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大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于【清蒸黃魚】這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯勺、蒸魚豉油3湯勺、油適當(dāng) 。

文章插圖
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個(gè)，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為好。
2、姜一起洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。
3、調(diào)入兩湯勺料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達(dá)到魚內(nèi)外味道統(tǒng)一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚與盤子的密切接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時(shí)，我們來準(zhǔn)備蔥絲。香翠綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香便可。
9、魚肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，平淡清香，爽口宜人。
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