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怎么做熏肉好吃又簡單（要說豬肉最好吃的做法）
今天和幾個朋友說起美食的話題，我們這幾個資深酒徒和資深吃貨，自然是有著說不完的情懷和感受，一個兄弟突然提出一個問題，你們認(rèn)為豬肉最好吃的做法是什么？幾位各有各的觀點(diǎn) ，有說紅燒肉的、有說鹵肉的，有說烤肉的，而我的觀點(diǎn)是熏肉，這個建議立刻得到了大家的一致贊同，總算有了個意見統(tǒng)一。

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熏肉，是在正常的鹵制后，再把鹵好的肉用香柏、白糖、茶葉等不同風(fēng)格的材料根據(jù)需要搭配，經(jīng)過小火微煙，熏制而成，在我們這邊最有名的熏肉可能就是柴溝堡熏肉了，柴溝堡是張家口市懷安縣的一個古鎮(zhèn) ，傳說是清朝一位叫郭璽的人創(chuàng)立的這套獨(dú)門技藝，那是真正的歷史悠久，美名遠(yuǎn)揚(yáng) 。
多年來，熏肉早就已經(jīng)不是獨(dú)處一方的技藝，而是全國知名的美食，在很多地方都有著當(dāng)?shù)刂难饨?jīng)營者，例如在我們這里，就有一家專門做熏肉的經(jīng)營戶，只用一間幾平米的外賣窗，就做到了十幾年來幾乎天天排隊，除了他們的手藝之外，百姓對于熏肉的喜愛也真實(shí)可見。

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當(dāng)然，熏肉并不是只有豬肉，還有熏雞、熏兔等，是個系列產(chǎn)品，只是咱今天不是討論的豬肉的做法嗎，就先說說這香薰方肉吧。
我一位關(guān)系很好的大哥是懷安縣人，在張家口市經(jīng)營熏肉店，我曾經(jīng)在去年的時候和另外一位朋友去拜訪過一次，那大哥很真誠，我向人家討教熏肉的方法，很詳細(xì)的給我講解了各個環(huán)節(jié) ，包括一些注意事項(xiàng)，設(shè)備場地等，回來時我還給了我一個香辛料配方，我還帶了人家一桶老湯回來，真是感激！
我自己回來后試著做過兩次熏方子肉，就是豬五花肉切成方塊鹵制后再熏，第一次沒控制好煙，雖然大家說味道不錯，但我覺得有些苦了；第二次效果還可以，看來要掌握熏肉的技術(shù)，還要多實(shí)踐多摸索。

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下面我就把自家熏肉的做法分享一下，因?yàn)檠獾拈T派很多，各有各的特色，所以我只能說提供一下自己的方法，給愛好的朋友做一個參考：
豬肉5斤的量
香料包配比：
八角8克
砂仁6.5克
花椒3.5克
小茴香2.5克
紫蔻2.5克
桂皮2克
蓽撥1.5克
肉蔻1.5克
桂丁1克
白芷0.5克
山奈0.5克
當(dāng)時我拿到的配方就是這樣，精確到小數(shù)點(diǎn)的，按照比例增減就可以。
鹵制：鹵肉的工序大家都比較熟悉，把肉切成8厘米見方的塊，最好是用細(xì)繩捆扎一下，冷水鍋焯水，撈出下入湯鍋，放入蔥100克，姜50克，甜面醬50克，紅腐乳50克，鹽適量，將鍋燒開，旺火30分鐘，文火1.5小時，燜1小時。
肉撈出后控凈湯汁，上薰鍋，家庭做的話就用鐵鍋放篦子就行，熏料為香柏刨花和白糖，鍋底撒上刨花，上面撒上白糖，蓋好鍋蓋，中火加熱到冒白煙，轉(zhuǎn)小火熏3-4分鐘，出黃煙時關(guān)火燜1分鐘即可。
大概工序就是這樣，但這只能說是個參考，因?yàn)檠獾幕鸷虬盐?，從煙的量和顏色等判斷熏的火候，是需要在?shí)踐里具體把握的，用文字無法表達(dá)清楚，只能把配比和環(huán)節(jié)說清，很多時候需要靈活章握。

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然后有幾個要點(diǎn)：
1、熏制時一定不能用平鍋蓋，要用高鍋蓋，因?yàn)楦咤伾w的回旋煙才能保證熏制效果，平鍋蓋的直煙熏會發(fā)苦，我在家做的時候都是用口徑合適的不銹鋼盆來代替鍋蓋。
2、在鹵制時有一個小技巧，可以在香料包之外再放一個少許的柏木刨花包，這樣可以讓柏香更濃郁，熏制后口味效果更好。
3、主料就是柏木刨花和白糖就可以，還有些熏制的方法加入少許紅糖，或者幾?；ń返龋梢云鸬皆黾訌?fù)合香的效果，這個有興趣的朋友可以選擇使用。

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4、來點(diǎn)兒干貨，分享一個清代食譜上的香薰料配比，這個比較專業(yè) ，大家有興趣自?。喊刂? ，荔枝殼，松球，紫蔗皮，四者等分曬干搗碎，做成熏料。
我曾經(jīng)想試驗(yàn)一下這種熏料的效果，無奈一直沒找齊原料，只能作罷，就給大家做個參考吧。

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自然門美食e族一心一意做價值但行好事！莫問前程！
【要說豬肉最好吃的做法 ?怎么做熏肉好吃又簡單】,