大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于第一道：【毛氏紅燒肉】這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
說起湘菜，首先想到的就是毛氏紅燒肉，上次經(jīng)太長沙，特地去嘗了嘗，如瑪瑙一樣的紅燒肉，用筷子一夾直顫悠，肥而不膩，香而不柴，入口即化 ， 真是解饞 。
文章插圖
1.做紅燒肉就得用這五花三層的精品五花肉 。用噴槍做一個激光脫毛，再刮一遍 ， 洗干凈 。
切成這類四厘米見方的大肉塊吃著才莊嘴 。
切好的肉塊， 涼水下鍋，呲進去五毛錢的料酒 ， 約摸著煮個兩三分鐘 ， 就管出鍋了 。
用清水沖洗干凈 ， 放一邊瀝干水份 。
2.鍋燒寬油，油溫五成熱時，倒入肉塊，注意一定要瀝干水份再下鍋 ， 不然會炸鍋 。
中小火 勤翻勤攪 ， 把肥肉里面的油都?出來 ， 炸得微微焦黃就管出鍋了 ， 放一邊備用 。
3.鍋里燒油 ，放蔥蒜 、姜片爆香，把五花肉倒進去，紅燒肉這道菜，本身吃的還是肉的香味 。
大料不能太多，倆八角、 幾片香葉、 一塊良姜、 一塊桂皮就夠了 ， 把料的香味煸出來，
再放進去幾個干辣椒提味 ， 舀進去一勺糖色（糖色是我提早熬好的） ， 把色彩翻均勻，沿鍋邊 ，倒進去一罐啤酒，略微加一點點鹽 ，增加底味，再舀進去幾勺水 。
4.大火燒開以后轉(zhuǎn)到沙鍋里面，小火慢燉 ，火到自然成 ?？纯催@個燉了一個小時的效果，油亮亮類 。
這個時候把大料挑出來不要 ， 鍋底的湯收黏，肉塊煮至發(fā)亮 ， 就管出鍋了 。
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