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硬柿子怎么弄又甜又脆,脆柿子怎么種出來(lái)的

本文目錄
1.脆柿子怎么種出來(lái)的2.如何做又脆又甜的柿子餅3.柿子怎么催熟又脆又甜四個(gè)方法快速催熟4.怎樣能把柿子攬的又脆又甜

脆柿子怎么種出來(lái)的脆柿子是怎么做好吃
1.溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)（容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)），倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個(gè)火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時(shí)間摻入熱水等等。脫澀時(shí)間的長(zhǎng)短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10～24小時(shí)便能脫澀。溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過(guò)高過(guò)低均不合適。水溫過(guò)低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀。
2.冷水脫澀
多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi) ，連筐浸在塘內(nèi) ，經(jīng)5～7天，便可脫澀。或?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒(méi)柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒(méi)，上面覆蓋稻草，經(jīng)5～7天也能脫澀。一般來(lái)說(shuō)，采收早，脫澀時(shí)間長(zhǎng)；采收遲，脫澀時(shí)間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時(shí)間短；柿葉放得少，脫澀時(shí)間長(zhǎng) 。當(dāng)時(shí)的氣溫或水溫高，脫澀時(shí)間短；氣溫或水溫低，脫澀時(shí)間長(zhǎng) 。冷水脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫，無(wú)需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆。
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3.石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg ，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒(méi)柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會(huì)直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對(duì)于剛著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會(huì)引起裂果。
4.二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān) 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。
5.鮮果脫澀
柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3～5天后，便可脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。
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脆柿子的制作方法
1.方法一：
將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。最后就是開(kāi)吃(香甜脆爽好吃極了)
2.方法二：
挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點(diǎn)檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了!)好點(diǎn)的白酒哦，這樣味道會(huì)很清香滴!拿一個(gè)柿子放入白酒碗中幫它洗個(gè)澡吧!全身裹上香香的白酒后，裝入塑料袋中，然后扎緊袋口(要密不透風(fēng)哦親們!)大概過(guò)個(gè)5天左右(個(gè)頭小的話放個(gè)3天左右)就可以拿出來(lái)啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗凈削皮就可以吃啦!

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如何做又脆又甜的柿子餅脆柿子的制作方法:
1、將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。

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2、將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。

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3、6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤就可以開(kāi)吃了。

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脆柿子和一般柿子一樣，只不過(guò)脆柿子在“懶”的過(guò)程中不用溫水，全用涼水，所謂的“懶”就是泡。
用涼水泡柿子時(shí)間長(zhǎng)一些，用溫水泡用的時(shí)間很短柿子就可以吃，但是泡的柿子軟，不脆。另外，脆、軟柿子是否削皮無(wú)關(guān)緊要，都可以，前提是要保證衛(wèi)生。
擴(kuò)展資料:柿子很好吃營(yíng)養(yǎng)也很好,但是吃的時(shí)候有以下注意事項(xiàng):
1、最好不要空腹吃柿子
空腹時(shí)我們的胃酸會(huì)分泌增多且此時(shí)濃度高，而柿子中又含大量的單寧和膠質(zhì)還有一些具有可溶性收斂劑成分，如與我們胃液中的高濃度融合，有機(jī)率導(dǎo)致結(jié)石，此時(shí)結(jié)石可能會(huì)堵塞幽門，把胃壓升高，使得我們本身出現(xiàn)胃脹胃痛等情況，如何情況嚴(yán)重的話可能還會(huì)引起胃結(jié)石、胃潰瘍、胃出血等一些嚴(yán)重的病癥出現(xiàn) 。
2、不應(yīng)吃大量柿
柿子含有大量的糖類，如果吃太多柿子會(huì)對(duì)我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會(huì)影響我們的食欲。還有，柿子中的的鞣酸對(duì)人體的鈣、鎂等微量元素的吸收的影響，容易導(dǎo)致我們身體的營(yíng)養(yǎng)不良。
3、不應(yīng)連皮同吃
柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會(huì)增加了一些如腹痛、惡心等發(fā)病的機(jī)會(huì) 。
4、柿子不能與紅薯同吃
柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發(fā)酵物，此時(shí)如果共同在胃中，會(huì)導(dǎo)致單寧發(fā)生快速的沉淀，會(huì)對(duì)人體的胃正常功能有影響，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致腸梗阻。
參考資料：百度百科-柿子
柿子怎么催熟又脆又甜四個(gè)方法快速催熟催熟柿子的方法：
1 。成熟的蘋果或香蕉催熟
準(zhǔn)備一個(gè)蘋果或者香蕉都可以，不過(guò)要選擇比較成熟的，效果要更好。把柿子和熟的蘋果或香蕉放在一個(gè)籃子里面，放置在陰涼透氣的地方，一般溫度如果超過(guò)24°的話，一般四五天時(shí)間，一個(gè)籃子里的柿子基本上都會(huì)變軟，變熟了。原理即是通過(guò)成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)啟動(dòng)果實(shí)內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生，達(dá)到催熟的目的。
2.石灰水浸泡催熟
按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水?dāng)嚢杷a(chǎn)生的石灰漿尚未沉淀時(shí)放入青柿子。一周后，取出青柿子放入清水里，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然后將青柿子置于籃子上脫水晾干，一天后即可食用。

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擴(kuò)展資料：
辨別催熟的柿子的方法：
柿子之所以會(huì)澀，是因?yàn)槠渲泻休^多的可溶性單寧物質(zhì)，對(duì)口舌黏膜有收斂作用。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，柿子吃到嘴里就沒(méi)澀味了。目前市場(chǎng)上用的乙烯利是一種常見(jiàn)的催熟劑，其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。
商販們會(huì)將乙烯利加水稀釋，用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就會(huì)由硬變軟，顏色也越來(lái)越紅，看起來(lái)和成熟的柿子沒(méi)什么區(qū)別了。
微量的乙烯利一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但如果為了過(guò)早上市，將青澀的柿子催熟，就需要大量乙烯利，這樣果實(shí)中殘留較多，長(zhǎng)期食用會(huì)干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。消費(fèi)者在吃柿子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看，味道卻很淡，說(shuō)明使用過(guò)催熟劑。
參考資料：人民網(wǎng)-柿子沒(méi)熟可以吃嗎如何辨別催熟的柿子
怎樣能把柿子攬的又脆又甜攬軟柿子的方法
1、找個(gè)干凈沒(méi)破損的容器，把柿子放到容器當(dāng)中排好。如果柿子的數(shù)量不多的話，選擇1-2個(gè)成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時(shí)間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。準(zhǔn)備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻涂抹到柿子身上，然后將柿子放到密封的容器中進(jìn)行存放一個(gè)星期左右。這樣青澀的柿子就會(huì)變得軟甜可口，不會(huì)出現(xiàn)青澀的味道，注意不要放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。
3、生柿子還可以通過(guò)熱捂法將其捂熟。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個(gè)星期左右，生柿子就會(huì)變熟，不過(guò)這種方法會(huì)很慢并且有時(shí)候效果不是很好，不過(guò)很簡(jiǎn)單。
4、用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來(lái)吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。
攬脆柿子的方法
1、把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過(guò)程當(dāng)中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。這樣攬出來(lái)的柿子以口感甜脆為準(zhǔn) 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說(shuō)是變廢為寶了。
2、用適量的生石灰攬柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒(méi)柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對(duì)于剛著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng) ，也會(huì)引起裂果。
3、將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。

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